Изысканный салат с копченым муксуном и яблоками

Ингредиенты

• 1 муксун горячего или холодного копчения (около 400 г)
• 350 г мини-картофеля
• 4 средних стебля лука-порея (белая часть + 3 см светло-зеленой)
• 2 яблока антоновка
• 120 г листьев руколы
• 4 ст. л. каперсов
• оливковое масло
• свежемолотый черный перец

Для заправки

• 7 перепелиных яиц
• 3,5 ст. л. горчицы с зернышками
• 2,5 ст. л. лимонного сока
• 0,6 ч. л. цедры лимона
• 220 мл рафинированного подсолнечного масла
• соль

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Приготовление заправки

  Для соуса смешайте яйца с горчицей, цедрой и соком лимона в блендере. Влейте первые 120 мл масла и взбейте до однородности. Затем добавьте оставшееся масло и продолжайте взбивать до получения густой эмульсии. Поместите заправку в холодильник.

• Шаг 2: Обработка рыбы и картофеля

  Разделайте муксуна на небольшие кусочки, удаляя кожу и косточки. Соберите отходы в марлю и завяжите. Очистите картофель щеткой, поместите его вместе с мешочком в кастрюлю с 2,2 литрами воды. После закипания удалите мешочек, посолите воду, добавьте картофель и варите около 22 минут. Отвар слейте, картофель обсушите и слегка разомните.

• Шаг 3: Обжаривание порея

  Нарежьте порей кольцами толщиной 1,2 см, промыв при необходимости. Разогрейте оливковое масло в сковороде, посолите и обжарьте порей с обеих сторон до золотистого цвета. Переложите на бумажные полотенца для удаления лишнего жира.

• Шаг 4: Подготовка яблок

  Добавьте немного масла в сковороду. Очистите яблоки, нарежьте их вдоль на 8 долек и удалите сердцевину. Посолите сковороду, обжарьте яблоки с двух сторон до образования румяной корочки.

• Шаг 5: Сборка салата

  Смешайте картофель с двумя столовыми ложками заправки. Добавьте рыбу, каперсы и руколу, перемешайте. Распределите по тарелкам, добавьте обжаренные яблоки и порей, поперчите. Подайте салат с оставшейся заправкой на выбор.