Рецепт праздничного гуся с фруктовой начинкой

Ингредиенты

• 1 гусь весом 3,2–3,7 кг
• по 4 мандарина и апельсина
• 1 крупный лимон
• 7 плодов инжира
• 3 веточки розмарина
• стебли зелени и корни петрушки
• мед и соевый соус
• 3 лавровых листа
• соль, черный перец

Рецепт приготовления

• Подготовка гуся

  В широкой кастрюле доведите до кипения 3,5 литра воды с добавлением соли, перца, трех лавровых листьев, стеблей и корней петрушки. Положите гуся в кипящую воду на несколько минут, затем достаньте и тщательно обсушите бумажными полотенцами. Посолите и поперчите его изнутри и снаружи, после чего поместите в разогретую до 160 °C духовку на 3 часа.

• Готовка гарнира из цитрусовых

  Для гарнира нарежьте мандарины, апельсины и лимон дольками вместе с кожурой. Выложите их в форму для запекания, смазанную гусиным жиром, который образуется во время запекания птицы. Добавьте мед, немного гусиного жира, розмарин и соль по вкусу.

• Запекание при высокой температуре

  Увеличьте температуру духовки до 220 °C и поставьте форму с цитрусовыми на нижнюю решетку. Смажьте гуся смесью меда и соевого соуса и верните его в духовку на 12 минут.

• Финальная подача

  Добавьте к цитрусовым разрезанный пополам инжир и продолжайте запекать еще 6 минут. Гуся выньте из духовки и оставьте на блюде на 10–15 минут перед подачей. Подавайте горячим с запеченными фруктами.