Ароматное рагу из картофеля с треской и чесночной пастой

Ингредиенты

• 9 средних картофелин
• 720 г филе трески
• 3 больших куска черствого белого хлеба
• 2 средние луковицы
• 9 зубчиков чеснока
• 0,6 стакана сухого белого вина
• 0,45 л рыбного бульона или воды
• 1 маленький пучок петрушки
• по 1 ч. л. сушеного тимьяна и орегано
• 1 ч. л. молотой копченой паприки
• оливковое масло
• соль

Рецепт приготовления

• Подготовка лука

  Лук разрежьте вдоль на четвертинки, затем тонко нарежьте. В большую глубокую сковороду или в кастрюлю с толстым дном влейте 4,5 ст. л. масла, положите лук и на очень маленьком огне обжаривайте, помешивая, до золотистого цвета, 27–32 мин. Посыпьте паприкой и сразу же снимите с огня.




• Чесночные крошки

  С хлеба срежьте корки, мякиш нарежьте кубиками со стороной 1 см. В другой сковородке поменьше разогрейте 3,5–4,5 ст. л. масла, положите целые очищенные зубчики чеснока и обжаривайте на маленьком огне, помешивая, 6 мин. Выньте чеснок, поместите его в ступку. В сковороду с маслом положите кубики хлеба, обжаривайте до коричневато-золотистой корочки, помешивая, 3 мин. Выньте хлеб, положите к чесноку, сковороду отставьте.




• Приготовление чесночной пасты

  Измельчите петрушку. Разомните чеснок и хлеб пестиком, добавьте петрушку и разомните еще раз.




• Варка картофеля

  Картошку вымойте щеткой, по желанию очистите от кожуры и разрежьте на четвертинки. В кастрюлю влейте бульон, всыпьте тимьян и орегано, доведите до кипения. Положите картошку, варите на среднем огне до готовности, 16–22 мин. Выньте картошку шумовкой в сковороду с луком. Увеличьте огонь под кастрюлей с бульоном до максимального, уварите до 1/3.




• Добавление жидкости

  Влейте в сковороду с луком и паприкой бульон и вино. Закройте крышкой и поставьте на минимальный огонь. Тем временем нарежьте рыбу средними кусками. Сильно разогрейте сковородку, где жарились чеснок и хлеб, быстро обжарьте рыбу на сильном огне порциями.




• Финальная сборка

  Переложите куски в сковороду с луком и картошкой, прогрейте и подавайте с пастой из хлеба, чеснока и петрушки. Каждый у себя в тарелке может смешать рагу с пастой или просто обмакивать в нее кусочки картошки и рыбы.