Ингредиенты

• 350–400 г сухого нута
• 1 большой сладкий красный перец
• 2 небольших сладких желтых перца
• 1 средняя луковица
• маленький пучок петрушки
• 1 маленький лавровый лист
• соль, свежемолотый черный перец
• 2 зубчика чеснока - для пикады
• по 12 ядер очищенного миндаля и фундука - для пикады
• 2 пшеничных крекера - для пикады
• 2 веточки петрушки - для пикады
• 1 не очень острый сухой перец чили
• 1 стакан оливкового масла «экстра вирджин»
• крупная морская соль

Рецепт приготовления

• Подготовка нута

  Налейте холодную воду в глубокую миску и поместите туда нут. Оставьте его на 13 часов, чтобы он набух. После этого слейте воду, тщательно промойте нут, положите в кастрюлю вместе с луковицей, которую предварительно разрезали пополам. Залейте кипятком и накройте крышкой на 2 часа.

• Варка нута

  Поставьте кастрюлю на сильный огонь, доведите до кипения. Снимите пену, добавьте лавровый лист и варите около 25 минут, пока нут не станет мягким. Проверяйте готовность, пробуя нут, чтобы не перепекать.

• Очистка от жидкости

  Удалите лук и лавровый лист, слейте отвар, оставив примерно полстакана жидкости. Эта жидкость может быть использована для улучшения текстуры будущего салата.

• Запекание перца

  Расположите сладкие перцы на решетке под грилем. Периодически переворачивайте их, чтобы кожица стала полностью черной и легко очищалась.

• Обработка перца

  Поместите запеченные перцы в герметичный пакет на 15 минут. Это поможет легко удалить кожицу и семена. Нарежьте перцы полосками, сохраняя сок, но не мойте их под водой, чтобы не потерять аромат.

• Подготовка пикады

  Раздавите чеснок и измельчите петрушку. Эти ингредиенты будут основой для пикады, которая придаст салату насыщенный вкус.

• Приготовление пикады

  Обжарьте на сухой сковороде чили, чеснок и орехи. Добавьте измельченную петрушку, крекеры и соль. Все компоненты тщательно растолките в ступке, чтобы получить однородную массу.

• Смешивание соуса

  Постепенно влейте оливковое масло в смесь, продолжая растирать, чтобы получить пастообразную текстуру. Если нужно, разбавьте соус отваром от нута для лучшей консистенции.

• Финальная сборка

  Добавьте пикаду к нуту, включите запеченный перец вместе с его соком и измельченную петрушку. При необходимости посолите и поперчите перед подачей.

Испанский салат из нута с пикадой — это идеальный выбор для тех, кто ценит аутентичные вкусы Средиземноморья. Благодаря сочетанию нута, сладкого перца и специальной соусной основы пикады, это блюдо становится настоящим кулинарным шедевром. Нут, богатый белком и питательными веществами, создает основу для сытного и полезного салата, который легко дополнить другими ингредиентами. Идеально подходит для вегетарианцев и тех, кто предпочитает легкие обеды или ужины.

Испанский салат из нута с перцем и пикадой — это блюдо, которое сочетает в себе множество преимуществ. Во-первых, нут — источник растительного белка и клетчатки, что делает его отличным выбором для тех, кто следит за здоровым питанием. Перцы добавляют витамины А и С, а пикада — орехи, чеснок и специи — придают блюду уникальный вкус и аромат. Еще одним плюсом является возможность использовать консервированный нут, что значительно экономит время. Однако, если готовить из сухого нута, то получается более насыщенный вкус. Минусом такого блюда может быть длительное время приготовления, особенно если нет опыта в работе с нутом. Интересным фактом является то, что пикада — это традиционный испанский соус, который часто используется в блюдах, таких как палмилли, и придает им особую пикантность. Также стоит отметить, что этот салат хорошо сочетается с хлебом и овощами, что делает его универсальным вариантом для любого приема пищи. Благодаря своей простоте и доступности ингредиентов, такой салат подходит как для повседневных, так и для праздничных случаев.