Рецепт приготовления утки с яблоками и черносливом в насыщенном сливовом соусе

Ингредиенты

• 4 зеленых антоновских яблока
• 330 г чернослива без косточек
• 1,5 ст. л. коричневого сахара
• 1 утка весом около 2,2 кг
• 1 свежая веточка тимьяна
• 1-2 ст. л. натурального меда
• 1 апельсин среднего размера
• 2-3 мандарина
• 2-3 инжира (по желанию)
• 6-8 ягод физалиса (опционально)
• 55 г сливочного масла высшего сорта
• 4,5 ст. л. портвейна
• 1,5 ст. л. кукурузного крахмала
• соль по вкусу, свежемолотый черный перец

Рецепт приготовления

• Подготовка начинки

  Очистите три яблока от кожуры, удалите сердцевину и нарежьте их небольшими кубиками. Соедините подготовленные яблоки с 270 г чернослива и добавьте сахар. Фаршируйте утку получившейся смесью, поместите внутрь веточку тимьяна. Зафиксируйте разрез зубочистками или деревянными шпажками.

• Запекание утки

  Уложите утку на спинку, сделайте на грудке частые диагональные надрезы для лучшего проникновения специй. Посолите и поперчите, затем равномерно смажьте медом. Поместите утку в форму для запекания грудкой вниз, накройте крышкой и отправьте в духовку, предварительно разогретую до 190 °С, на 1 час. По истечении времени слейте выделившийся жир, переверните утку и продолжайте запекать еще 1 час без крышки. Нарежьте оставшееся яблоко, апельсин, мандарины и инжир крупными дольками. Обжарьте фрукты вместе с физалисом в растопленном сливочном масле на сковороде в течение 5-7 минут. Готовую утку переложите на блюдо для подачи, украсьте обжаренными фруктами.

• Приготовление соуса

  Замочите 60 г чернослива в горячей воде на 30 минут, затем откиньте его на дуршлаг и измельчите мелко. Влейте портвейн в сотейник, доведите до кипения и проварите 4-5 минут. Введите разведенный в 2,5 столовых ложках холодной воды крахмал, постоянно помешивая. Уменьшите огонь, добавьте измельченный чернослив и готовьте 7-8 минут. Протрите соус через сито для получения однородной текстуры. Подавайте теплым.