Ароматная уха из судака с томатами и укропом

Ингредиенты

• 1 судак весом 1,6 кг (можно взять потрошеного)
• 110 г сливочного масла
• 4–7 крупных спелых помидоров
• 2 средние луковицы
• 3 зубчика чеснока
• 1 большой пучок укропа
• соль
• свежемолотый черный перец
• сметана 20%
• 1 большой пучок укропа

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Подготовьте судака: выпотрошите его, отрежьте голову и удалите жабры. Снимите филе вместе с кожей и костями, не очищая от чешуи. Разрежьте филе на порционные куски, приправив их солью и перцем.

• Шаг 2

  Поместите голову, хвост и кости судака в кастрюлю, залейте 1,6–2,1 литра холодной воды и доведите до кипения. Добавьте раздавленные зубчики чеснока и одну луковицу, предварительно разрезанную пополам. Варите бульон в течение 45 минут.

• Шаг 3

  В то время, пока готовится бульон, очистите оставшийся лук и мелко его порубите. Натрите помидоры на терке, а полученную кожуру выбросьте. Мелко нарежьте свежий укроп.

• Шаг 4

  Растопите половину сливочного масла в сковороде, обжарьте лук до мягкости, добавьте натертые помидоры и тушите около 12 минут. Посолите, поперчите, затем снимите со сковороды.

• Шаг 5

  Процедите бульон через марлю или ткань, верните его в кастрюлю. Положите подготовленные куски филе судака и варите на слабом огне примерно 6 минут. Затем добавьте тушеную смесь из помидоров и лука, продолжая варить еще 12 минут.

• Шаг 6

  Добавьте мелко нарезанный укроп и оставшееся сливочное масло, разложенное кусочками. Перемешайте и дайте ухе настояться несколько минут.