Ингредиенты

• 2 средних филе куриной грудки
• 1 большой кочан салата романо
• 200 г пармезана
• соль, свежемолотый черный перец

Для заправки:

• 1 яйцо
• 1-2 зубчика чеснока
• 6–8 филе анчоуса
• по 1,5 ст. л дижонской горчицы и белого винного уксуса
• по 1 ч. л. вустерского соуса, соли и белого перца
• щепотка сахара
• 150 мл растительного рафинированного масла
• 100 мл оливкового масла «экстра вирджин»

Для сухариков:

• 100 мл растительного масла
• 2 зубчика чеснока
• 1 небольшая чиабатта

Рецепт приготовления

• Подготовка куриного филе

  Начните с того, что промойте куриное филе под проточной водой и обсушите бумажными полотенцами. Посолите и поперчите его, затем положите в кастрюлю с водой и варите на пару в течение 20–25 минут до полной готовности. После остывания нарежьте мясо тонкими ломтиками.

• Приготовление заправки

  В чашу блендера добавьте яйцо, раздавленный чеснок, мелко нарезанные анчоусы, уксус, дижонскую горчицу, соль, сахар, черный перец и оливковое масло. Взбивайте смесь до получения гладкой текстуры. Затем медленно влейте рафинированное масло, продолжая взбивать, чтобы получилась плотная эмульсия. Попробуйте заправку и при необходимости скорректируйте вкус.

• Чесночное масло для сухариков

  В отдельной миске смешайте растительное масло с измельченным чесноком и щепоткой соли. Перемешайте до однородности, чтобы масло хорошо впитало аромат чеснока.

• Запекание сухариков

  Нарезьте хлеб (лучше всего подходит чиабатта) на маленькие кубики. Полейте их чесночным маслом и тщательно перемешайте. Выложите на противень и выпекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 210 °C в течение 6–8 минут, пока сухари не станут золотистыми и хрустящими.

• Подготовка пармезана

  Нарежьте часть сыра тонкими ломтиками, используя острый нож. Оставшуюся часть натрите на крупной терке, чтобы получить густую стружку, которая будет использоваться как посыпка.

• Обработка салата романо

  Разберите листья салата руками, отбраковав жесткие основания. Листья должны быть достаточно крупными, чтобы удобно было есть, но не слишком большими, чтобы не перегружать порцию.

• Сборка салата

  В большой миске смешайте листья романо с несколькими ложками заправки и тертым пармезаном. Распределите салат по тарелкам, добавьте кусочки куриного филе, хрустящие сухарики и ломтики сыра. Оставшуюся заправку можно подать отдельно для тех, кто хочет добавить больше вкуса.

Салат Цезарь с курицей — это классическое блюдо, которое сочетает в себе простоту приготовления и изысканный вкус. Его популярность обусловлена универсальностью: он подходит как для повседневного ужина, так и для праздничного застолья. Один из главных плюсов — это насыщенность полезными компонентами, такими как белок из куриного филе, клетчатка из салата и полезные жиры из оливкового масла. Заправка, содержащая яйцо и сыр, обеспечивает дополнительный источник белка и кальция. Однако, несмотря на свои преимущества, салат Цезарь может быть калорийным из-за высокого содержания масла и сыра. Для тех, кто следит за весом, стоит умеренно использовать заправку и сухарики. Интересно, что оригинальный рецепт был создан в 1920-х годах в Мексике, а не в Италии, как многие думают. Салат получил свое название в честь владельца ресторана Курта Цезаря, который стал автором этого блюда. Еще один интересный факт: в некоторых вариациях рецепта вместо куриного филе используется тунец или говядина. Также важно отметить, что классический салат Цезарь не включает майонез, в отличие от многих современных версий. В оригинале используется эмульсия из яйца, масла, уксуса и горчицы. Некоторые любители добавляют в салат огурцы или помидоры, но классические рецепты этого не предусматривают. Сухарики в салате Цезарь — это важная составляющая, которая придает блюду хруст и текстуру. Их обычно готовят из белого хлеба, что делает их более нейтральными по вкусу, чтобы не перебивать основные ингредиенты. Также стоит упомянуть, что пармезан в салате Цезарь чаще всего используется в виде стружки, что придает блюду насыщенный вкус. В целом, салат Цезарь — это блюдо, которое сочетает в себе элементы итальянской и американской кухни, что делает его особенным. Его можно адаптировать под различные диеты, например, заменить курицу на ростбиф или использовать безглютеновые сухарики. Главное — сохранить баланс вкусов и текстур, чтобы каждый укус был приятным и насыщенным.