Ароматный тайский салат из кальмаров с лемонграссом и имбирем

Ингредиенты

• 450 г филе кальмара
• 1 большая луковица шалота
• 2,5 см свежего корня имбиря
• 1 крупный стебель лимонного сорго (лемонграсса)
• 4 веточки мяты
• 4 листа китайской или обычной капусты для подачи

Для заправки:

• 4 зубчика чеснока
• 2–4 небольших острых красных перца чили
• 1/3 стакана свежего сока лайма
• 2–5 ст. л. рыбного соуса
• 1,5 ч. л. пальмового сахара или засахарившегося меда, по желанию

Рецепт приготовления

• Подготовка заправки

  Очистите чили и чеснок, мелко нарежьте их и растолките в ступке до состояния грубой пасты. Добавьте остальные ингредиенты для заправки, тщательно перемешайте и дайте настояться около получаса, чтобы вкусовые компоненты раскрылись.




• Обработка кальмаров

  Очистите кальмары от хитиновых пластинок и пленок. Сделайте надрезы на внешней стороне филе через каждый 7-8 мм в виде сетки, не прорезая полностью. Нарежьте филе на квадраты размером примерно 6х6 см.




• Варка кальмаров

  Влейте литр воды в сотейник, доведите до кипения, добавьте подготовленные кальмары. Перемешайте, доведите до повторного закипания, затем немедленно выключите огонь. Оставьте кальмаров в горячей воде на 3-4 минуты, после чего слейте воду и дайте им остыть.




• Подготовка лемонграсса

  Удалите верхние жесткие части лемонграсса, оставив нижнюю часть длиной около 6 см. Разомните стебель ударом ножа или скалки, затем очень мелко порубите.




• Измельчение ингредиентов

  Нарежьте имбирь и шалот мелкими кубиками. Измельчите мяту вместе с лемонграссом в ступке до получения однородной пасты. Капустные листья нашинкуйте тонкой соломкой.




• Сборка салата

  Смешайте кальмары с приготовленными ранее пастами и шалотом. Выложите на тарелки нарезанную капусту, украсьте кальмарами и полейте заправкой. Оставьте настаиваться минимум 10 минут перед подачей.