Истинно традиционное блюдо - фаршированный карп, представленное не в привычном виде целой рыбы, а в виде элегантных рыбных котлет, сохраняющих всю нежность и аромат оригинального рецепта.
Время
2 ч 20 мин
Сложность
Средняя
Порции
3
Ингредиенты
Рецепт приготовления
Шаг 1: Подготовка бульона
Отрежьте голову у карпа и удалите жабры. Нарежьте тушку поперек на куски шириной около 7 см. Сложите голову, хвост, одну луковицу и две моркови в кастрюлю, залейте 2,7 литрами холодной воды, доведите до кипения, снимите пену. Добавьте лавровые листы, перец горошком, посолите и варите примерно 35-45 минут. После завершения варки процедите бульон.
Шаг 2: Приготовление основы
Тщательно вырежьте филе из каждого куска карпа таким образом, чтобы кожа и кости остались нетронутыми. Удалите кости, оставив их основание длиной около 1,2 см.
Шаг 3: Жарка лука
Снимите корки с булки и замочите мякиш в молоке. Очистите и нарежьте мелко оставшийся лук. В большой сковороде разогрейте смесь растительного масла с добавлением сливочного и обжарьте лук до золотистого цвета в течение 12 минут, затем остудите.
Шаг 4: Формирование фарша
Пропустите филе карпа и 2/3 жареного лука через мясорубку. Добавьте вымоченную булочку, яйцо и желток. Посолите, поперчите и хорошо вымесите фарш.
Шаг 5: Формирование котлет
В глубокий сотейник положите половину оставшегося лука. Берите кожу карпа и формируйте на ней фарш так, чтобы он покрывал кость сверху и снизу. Закройте кожей, формируя «котлеты». Из остатков фарша сделайте обычные котлеты и уложите их рядом. Накройте все оставшимся жареным луком и аккуратно влейте горячий бульон. Варите на медленном огне без крышки около часа.
Шаг 6: Обжаривание
Выньте рыбу из сотейника, обсушите. Обжарьте котлеты в очень горячем растительном масле до золотистой корочки с двух сторон и подавайте с соусом из свекольного хрена.
