Ингредиенты

• 1 крупный потрошеный карп весом примерно 1,5 кг
• 8 луковиц
• 1 морковка
• 1 лавровый лист
• черный перец горошком
• 250 г пшеничной булки
• молоко для замачивания хлеба
• растительное масло и немного сливочного для жарки
• 1 яйцо и 1 желток
• соль, свежемолотый черный перец
• свекольный хрен для подачи

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Приготовление ароматного бульона

  Начните с подготовки основы — голову карпа отрежьте и уберите жабры. Тушку разрежьте на кусочки шириной около 7 см. Сложите голову, хвост, одну луковицу и две моркови в кастрюлю. Добавьте 2,7 литра холодной воды, доведите до кипения, аккуратно снимите пену. Затем добавьте лавровые листья, перец горошком, посолите и варите около 35–45 минут. После этого процедите бульон.

• Шаг 2: Очистка и подготовка филе

  Возьмите каждый кусок карпа и осторожно вырежьте филе, оставив кожу и кости нетронутыми. Убедитесь, что кости удалены, но их основание оставлено длиной около 1,2 см, чтобы котлеты были прочными и не разваливались при варке.




• Шаг 3: Обжарка лука для аромата

  Очистите и нарежьте мелко оставшийся лук. Снимите корку с булки и замочите мякиш в молоке. На сковороде разогрейте растительное масло с добавлением сливочного масла и обжарьте лук до золотистого цвета в течение 12 минут. После этого остудите его, чтобы использовать в дальнейших шагах.

• Шаг 4: Создание сочного фарша

  Пропустите через мясорубку филе карпа и 2/3 обжаренного лука. Добавьте вымоченную булочку, яйцо и желток. Посолите, поперчите и хорошо вымесите массу, чтобы она стала однородной и сочной.

• Шаг 5: Формирование котлет и варка

  В глубокую посуду положите половину оставшегося лука. Возьмите кожу карпа и аккуратно накладывайте фарш так, чтобы он покрывал кость сверху и снизу. Закройте кожей, формируя котлеты. Из остатков фарша сделайте обычные котлеты и уложите их рядом. Накройте все оставшимся луком и влейте горячий бульон. Варите на медленном огне около часа.




• Шаг 6: Обжаривание котлет

  После варки достаньте котлеты из сотейника, аккуратно обсушите. Обжарьте их в горячем растительном масле до золотистой корочки с двух сторон. Подавайте с соусом из свекольного хрена или с классическим гарниром.

Рыбные котлеты из фаршированного карпа — это блюдо, которое сочетает в себе традиционную кулинарию и современные подходы. Плюсы этого блюда заключаются в его нежном вкусе и высоком содержании белка, что делает его полезным для здоровья. Бульон, приготовленный из головы и хвоста карпа, придает блюду глубокий аромат и насыщает организм полезными веществами. Фарш, сделанный из филе и обжаренного лука, обеспечивает сочность и мягкость котлет. Также интересно, что кожа карпа используется как оболочка для фарша, что придает блюду уникальный вид и текстуру. Минусы включают в себя длительное время приготовления и необходимость аккуратной подготовки ингредиентов. Некоторые могут найти процесс слишком трудоемким, особенно если не имеют опыта в работе с рыбой. Интересный факт: в некоторых регионах России карп считается символом удачи и процветания, поэтому такое блюдо часто готовится на праздники. Еще один момент — использование булочки, замоченной в молоке, чтобы сделать фарш более сочным и мягкий. Варка котлет в бульоне позволяет сохранить все питательные вещества и аромат. После варки котлеты обжариваются, что придает им золотистую корочку и насыщенный вкус. Это блюдо подходит как для семейного ужина, так и для гостей, благодаря своему насыщенному вкусу и презентабельному виду. Сочетание свекольного хрена или классического гарнира делает его еще более привлекательным. Таким образом, рыбные котлеты из фаршированного карпа — это не просто еда, а настоящая кулинарная традиция, передаваемая из поколения в поколение.