Ингредиенты

• Телятина тонкий край – 800 гр
• Рис басмати – 300 гр
• Тыква очищенная от кожуры и семян – 0,5 кг
• Сметана – 50 гр
• Вода – 100 мл (примерно) плюс 200 мл
• Мука – 200 гр
• Репчатый лук – 2 шт
• Кизил – 400 гр
• Яйцо куриное – 1 шт
• Шафран - 1 г
• Оливковое масло – 60 гр
• Топленое масло – 150 гр
• Соль, свежемолотый чёрный перец

Рецепт приготовления

• Приготовление риса

  Налейте воду в кастрюлю, добавьте немного соли, доведите до кипения. Добавьте рис, варите до полуготовности, затем откиньте на дуршлаг, чтобы стекла лишняя вода.

• Создание теста

  В миске смешайте яйцо, муку, сметану, воду и соль. Замесите мягкое тесто, заверните в пищевую пленку и оставьте на 12–15 минут для отдыха.

• Подготовка шафрана

  Залейте 1 грамм шафрана 220 мл теплой воды. Оставьте настаиваться на 10 минут. Используйте 2 столовые ложки полученной настойки при приготовлении плова.

• Запекание тыквы

  Очистите тыкву, нарежьте на кубики, посыпьте солью, полейте оливковым маслом. Выложите на противень и запекайте в духовке при температуре 185°C до золотистого цвета.

• Обработка кизила

  Разделите кизил на две части. Удалите косточки из половины, а вторую часть оставьте целиком для украшения и аромата.

• Приготовление мяса

  Промойте телятину, обсушите и порежьте на кубики. Обжарьте лук на смеси оливкового и топленого масла, добавьте мясо и кизил без косточек. Посолите, поперчите, готовьте 7 минут, затем добавьте кизил с косточками.

• Смешивание ингредиентов

  Смешайте запеченную тыкву с отварным рисом, чтобы они хорошо пропитались ароматом и вкусом.

• Подготовка казана

  Разогрейте казан, смажьте дно топленым маслом. Раскатайте тесто в тонкий круг и выложите его на дно казана.

• Финальное формирование плова

  Выложите смесь риса и тыквы горкой на тесто. Полейте топленым маслом и шафрановой настойкой. Накройте хлопковым полотенцем и крышкой. Готовьте на медленном огне 35–45 минут.

• Подача блюда

  Подавайте плов на красивой тарелке, украсьте кусочками поджаристого теста и окружающим его кусочками телятины с кизилом.

Классический азербайджанский плов с телятиной, тыквой и кизилом — это блюдо, которое сочетает в себе богатство вкусов, традиции и культурные особенности. Его плюсы заключаются в уникальном балансе сладких, кислых и острых нот, что делает его особенно привлекательным для любителей разнообразных вкусов. Телятина придает блюду сытность и сочность, тыква добавляет мягкость и натуральный сладкий вкус, а кизил — остроту и характерный аромат. Блюдо идеально подходит для семейного ужина или праздничного застолья, так как создает атмосферу тепла и уюта. Интересно, что кизил не только придает вкус, но и содержит полезные свойства: он богат витаминами и антиоксидантами, способствует улучшению пищеварения. Также стоит отметить, что использование шафрана в рецепте придает плову изысканный аромат и золотистый цвет, что делает его визуально привлекательным. Однако у этого блюда есть и минусы: оно требует длительной подготовки и внимательного следования рецептам, чтобы сохранить баланс ингредиентов. Кроме того, из-за высокого содержания масла и жира оно может быть не самым подходящим для тех, кто следит за здоровым питанием. Еще один момент — кизил может вызывать аллергические реакции у некоторых людей, поэтому его следует использовать с осторожностью. В Азербайджане этот плов часто готовят на больших семейных торжествах, где он символизирует достаток и гостеприимство. Некоторые кулинары используют вместо телятины баранину, что придает блюду более насыщенный вкус. Также интересно, что в некоторых регионах страны плов подают с хлебом, который впитывает соус, усиливая общее удовольствие от еды. В целом, это блюдо — не просто еда, а часть национальной культуры, передающая историю и традиции через вкус.