Изысканный салат из зелени с артишоками и рисом

Ингредиенты

• 1 стакан приготовленного ранее риса
• 220 г консервированных или замороженных артишоков
• 5 корнишонов или 3 небольших маринованных огурца
• горсть безкосточковых оливок
• несколько перьев свежего зеленого лука
• по 4–5 веточек свежей зелени (укроп, петрушка, кинза) — для зеленого масла
• 7 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин» — для зеленого масла
• 1,5 ст. л. лимонного сока — для зеленого масла
• соль по вкусу — для зеленого масла

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Для приготовления зеленого масла мелко нарежьте всю зелень острым ножом. Влейте оливковое масло в чашу блендера, добавьте подготовленную зелень, лимонный сок и щепотку соли. Тщательно перемешайте до получения однородной массы.




• Шаг 2

  Если используете замороженные артишоки, предварительно отварите их в течение 3–5 минут. После этого нарежьте артишоки на четвертинки. Также мелко порубите корнишоны и измельчите зеленый лук.

• Шаг 3

  В глубокой салатнице соедините рис, овощи, зеленый лук и оливки (можно нарезать их пополам). Заправьте салат приготовленным зеленым маслом, аккуратно перемешайте. Перед подачей дайте салату немного охладиться.

Салат с артишоками и рисом — это не только вкусно, но и полезно. Благодаря минимальной обработке ингредиентов все полезные вещества сохраняются в готовом блюде. Консервированные артишоки отлично дополняют текстуру отварного риса, а свежая зелень добавляет пикантности. Это блюдо станет отличным выбором для тех, кто следит за своим здоровьем.