Ингредиенты

• 300 г мягкого чернослива с косточками
• 1 кг телячьего антрекота
• растительное масло
• 4 средние луковицы
• 1 л телячьего бульона
• 2 морковки
• 4 лавровых листа
• 6 горошин душистого перца
• 1 кг картофеля (не молодого)
• соль, свежемолотый черный перец

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Для начала подготовьте чернослив: аккуратно удалите косточки и замочите его в холодной воде на час. Это поможет размягчить плоды и усилить их натуральный вкус. Тем временем нарежьте мясо кубиками размером около 45 грамм. Разогрейте казан или глубокую кастрюлю, добавьте растительное масло и обжарьте мясо до золотистой корочки — это займет около 18 минут. В это время очистите лук и порежьте его полукольцами. Добавьте лук к мясу, перемешайте и продолжайте обжаривать еще 17 минут, чтобы он стал мягким и золотистым.

• Шаг 2

  После того как мясо и лук хорошо обжарены, влейте два половника готового бульона, уменьшите огонь до среднего уровня и тушите содержимое казана около 35 минут. За это время появится сочная подливка. Очистите морковь и нарежьте ее крупными кубиками. Добавьте морковь в казан и продолжайте тушить еще 25 минут, чтобы она стала мягкой и ароматной.

• Шаг 3

  Теперь добавьте в казан лавровые листья, душистый перец и приправьте блюдо солью и свежемолотым черным перцем по вашему вкусу. Перемешайте все компоненты и тушите еще 18 минут, чтобы ароматы полностью раскрылись. Затем влейте чернослив (без жидкости), добавьте достаточное количество бульона, чтобы покрыть все содержимое, уменьшите огонь до минимального и тушьте еще 35 минут, чтобы чернослив стал мягким и напитал блюдо сладкими нотками.

• Шаг 4

  Последним шагом подготовьте картофель: очистите его и нарежьте кубиками, аналогичными по размеру мясу. Добавьте картофель в казан, залейте оставшимся бульоном или водой, закройте крышкой и тушите на медленном огне в течение 45 минут. За 5 минут до окончания тушения посолите и поперчите по вкусу, чтобы блюдо получилось идеально сбалансированным.

Настоящее гурманское жаркое из телятины с черносливом — это блюдо, которое сочетает в себе нежность мяса, сладкую яркость чернослива и ароматный бульон. Оно подходит как для семейного ужина, так и для праздничного стола, благодаря своей глубокой вкусовой палитре. Мясо получается мягким и сочным благодаря длительной термической обработке, а чернослив добавляет блюду натуральную сладость, которая контрастирует с пряными специями. Бульон, приготовленный на основе телятины, придает блюду богатый вкус и питательные вещества, что делает его особенно полезным для организма. Однако, несмотря на все преимущества, жаркое может быть калорийным, особенно если используется много масла или бульона. Также стоит учитывать, что телятина требует более длительного времени приготовления по сравнению с другими видами мяса, что может быть неудобно для тех, кто спешит. Интересно, что чернослив в русской кухне часто используется не только как десерт, но и как ингредиент для основных блюд, придавая им уникальный вкус. Еще один интересный факт: в некоторых регионах России жаркое готовят с использованием домашнего бульона, который считается более вкусным и полезным. Телятина содержит высокое количество белка и железа, что делает блюдо отличным источником энергии. Но при этом оно может быть трудно перевариваемым для людей с чувствительным желудком. Для любителей экспериментов можно заменить чернослив на другие сухофрукты, например, курагу или изюм, чтобы изменить вкус. Стоит также отметить, что жаркое хорошо сочетается с хлебом, сметаной или сливками, что делает его еще более аппетитным. В целом, это блюдо — настоящий шедевр кулинарии, сочетающее в себе простоту приготовления и изысканный вкус.