Ароматный Нормандский Цыпленок с Яблочным Соусом

Ингредиенты

• 1 цыпленок для жарки весом 1,3 кг
• 330 мл несладкого яблочного сока
• 2 желтка
• 110 мл самых жирных сливок
• 110 г бекона
• 55 г сливочного масла
• 55 мл кальвадоса или коньяка
• 2 луковицы шалота
• 1–2 черешка сельдерея
• 1 большое сладкое яблоко
• 3–4 листочка шалфея
• соль и свежемолотый черный перец

Рецепт приготовления

• Подготовка ингредиентов

  Нарежьте лук, сельдерей и очищенное яблоко мелкими кубиками, а бекон – тонкими полосками. Разогрейте духовку до 175 °С.




• Обжаривание цыпленка

  Поместите цыпленка целиком в толстостенную жаровню (утятницу, гусятницу) или сотейник с толстым дном. Обжарьте его на сливочном масле до золотистой корочки. Снимите с огня.




• Добавление алкоголя

  Подогрейте кальвадос, аккуратно залейте цыпленка и подожгите. После того как пламя погаснет, добавьте подготовленные овощи, яблоко, бекон, шалфей, посолите и поперчите.




• Тушение в духовке

  Верните жаровню на огонь и тушите, пока овощи не станут мягкими. Затем добавьте яблочный сок, доведите до кипения, закройте крышкой и переставьте жаровню в духовку. Запекайте цыпленка примерно 1 час 5 минут.




• Процеживание соуса

  Переложите цыпленка на блюдо. Процедите соус через сито, стараясь хорошо отжать ароматный сок из овощей. Уварите соус примерно на треть.




• Готовка кремового соуса

  Взбейте желтки со сливками, затем порциями введите в горячий соус (лучше снять его с огня перед этим). Осторожно прогрейте соус, не допуская кипения. Залейте цыпленка соусом, а оставшийся соус подайте в соуснике.