Традиционная дагестанская халпама с творожным соусом

Ингредиенты

• 550 г мелкой кукурузной муки
• 110 г пшеничной муки
• 1 л + 220–330 мл мясного бульона
• 60 г сливочного масла
• 0,6 ч. л. сахара
• соль

Для творожного соуса:

• 330–385 г сухого творога
• 2–5 зубчиков чеснока
• 3,5 ч. л. растительного масла
• соль

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Пропустите через сито кукурузную и пшеничную муку для получения более однородной смеси. В горячем бульоне растворите сахар и соль.




• Шаг 2

  Постепенно добавляйте горячую жидкость в муку, активно перемешивая деревянной ложкой, чтобы избежать комков. Полученное тесто должно быть плотным. Если требуется, можно добавить немного больше бульона. Оставьте тесто под пленкой на 12–17 минут в теплом месте.




• Шаг 3

  Влейте 1 литр бульона в кастрюлю, доведите до кипения, затем добавьте размятое сливочное масло. Дождитесь его полного растворения и добавьте соль по вкусу.




• Шаг 4

  Сформируйте небольшие приплюснутые лепешки из теста. Поместите их в кипящий бульон и варите около 22 минут до готовности.




• Шаг 5

  В процессе варки халпамы начните готовить соус. Чеснок очистите и растолките в ступке с солью до образования пасты.




• Шаг 6

  Раскрошите творог, добавьте растительное масло, чесночную пасту и немного бульона, в котором варится халпама. Соус должен получиться густым. Подавайте горячее блюдо вместе с бульоном и соусом.