Ингредиенты

• 500 г мелкой кукурузной муки
• 100 г пшеничной муки
• 1 л + 200–300 мл мясного бульона
• 50 г сливочного масла
• 0,5 ч. л. сахара
• соль

Для творожного соуса:

• 300–350 г сухого творога
• 2–4 зубчика чеснока
• 3 ч. л. растительного масла
• соль

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Для получения более гладкой и однородной смеси пропустите кукурузную и пшеничную муку через мелкое сито. Затем в горячий бульон добавьте сахар и соль, хорошо размешивая до полного растворения.




• Шаг 2

  Постепенно вливайте горячую жидкость в муку, постоянно перемешивая деревянной ложкой, чтобы избежать комков. Тесто должно получиться плотным и эластичным. Если необходимо, можно долить немного бульона. Накройте тесто пищевой пленкой и оставьте на 12–17 минут в теплом месте, чтобы оно немного настоялось.




• Шаг 3

  В кастрюлю налейте 1 литр бульона и доведите его до кипения. Добавьте размятое сливочное масло и дождитесь его полного растворения. Посолите по вкусу.




• Шаг 4

  Сформируйте из теста небольшие приплюснутые лепешки, аккуратно опустите их в кипящий бульон и варите около 22 минут, пока они не станут мягкими и готовыми к употреблению.




• Шаг 5

  Пока халпама варится, подготовьте чесночную пасту. Очистите чеснок и растолките его в ступке вместе с щепоткой соли, чтобы получить густую массу.




• Шаг 6

  Раскрошите творог в глубокой миске, добавьте растительное масло, чесночную пасту и немного бульона, в котором варились лепешки. Перемешайте до получения густого соуса. Подавайте халпаму горячей с бульоном и соусом.

Халпама – одно из самых популярных блюд в дагестанской кухне. Это не только сытное, но и очень вкусное блюдо, которое идеально подходит для семейного обеда. Его основой служит кукурузная мука, которая придает особый золотистый цвет и насыщенный вкус. Секрет успеха заключается в правильном приготовлении теста и выборе качественных ингредиентов. Готовое блюдо дополняется творожным соусом, который делает халпаму еще более аппетитной и питательной.

Халпама с творожным соусом — это блюдо, которое сочетает в себе простоту приготовления и глубокий вкус. Плюсы этого блюда заключаются в том, что оно сытное, питательное и отлично подходит для семейного обеда или ужина. Творожный соус делает его особенно нежным и приятным на вкус. Кроме того, халпама легко готовится и может быть адаптирована под различные диеты. Минусы — это необходимость времени на подготовку теста и внимание к процессу варки, чтобы не пересушить лепешки. Интересный факт: халпама — одно из старейших блюд дагестанской кухни, и её часто готовят в домашних условиях. Также известно, что в некоторых регионах Дагестана халпаму подают с мясом или овощами, но в данном рецепте акцент сделан на соусе. Блюдо имеет высокую калорийность, поэтому его лучше употреблять в умеренных количествах. Халпама может быть отличной основой для экспериментов с различными начинками и соусами. Её часто называют «домашним хлебом» из-за своей простоты и доступности ингредиентов.