Традиционное грузинское сациви - рецепт с пошаговыми инструкциями

Ингредиенты

• 1 потрошеная курица весом 1,4–2,2 кг
• 3–6 больших луковиц
• 1 головка чеснока
• 550 г молодых очищенных грецких орехов
• полосина острого перчика чили
• 1 ст. л. белой кукурузной муки
• 1 ст. л. белого винного уксуса
• 6 горошин черного перца
• 6 бутонов гвоздики
• по 2 ч. л. имеретинского шафрана и молотого кориандра
• молотая корица на кончике ножа
• большой пучок кинзы
• соль

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Положите курицу в кастрюлю с холодной водой (вода должна лишь слегка покрывать курицу), доведите до кипения на сильном огне. Уберите пену шумовкой, добавьте немного соли. Уменьшите огонь и варите примерно 45 минут, периодически снимая жир и сливая его в сотейник. Готовую курицу переложите на большую тарелку для остывания. Бульон процедите.

• Шаг 2

  Когда курица остынет, нарежьте ее на куски размером около 4–6 см (можно снять мясо с костей). Положите куски в миску, накройте пищевой пленкой и отложите.

• Шаг 3

  Очень мелко порубите лук или используйте блендер для его измельчения. Разогрейте сотейник с куриным жиром, добавьте лук и готовьте на минимальном огне около 18 минут, пока он не станет мягким, но не зажаривайтесь. Снимите с огня.

• Шаг 4

  Разрежьте перец пополам, удалите семена и перегородки, затем измельчите вместе с чесноком. Добавьте немного соли и растолките в ступке. Измельчите орехи, перец горошком и гвоздику в кофемолке или блендере. Все специи, орехи и муку смешайте в миске.

• Шаг 5

  Влейте теплый бульон в ореховую смесь постепенно, постоянно помешивая деревянной ложкой, чтобы получилась густая кашица. Добавьте толченый чеснок с перцем и перемешайте.

• Шаг 6

  Нагрейте бульон в большом сотейнике почти до кипения, убавьте огонь до минимума. Постепенно добавляйте ореховую массу, каждый раз хорошо размешивая. После этого добавьте лук, курицу, соль, уксус и кинзу. Готовьте 5 минут, затем накройте крышкой и снимите с огня. Оставьте сациви настояться (от 3 до 12 часов). Подавайте холодным.

Сациви – это уникальное грузинское блюдо, которое сочетает в себе мягкость куриного мяса и богатство ароматов благодаря ореховому соусу. Этот рецепт станет отличным выбором для любого праздничного стола. Приготовьте его заранее и дайте настояться, чтобы вкус раскрылся полностью.