Ингредиенты

• 1 потрошеная курица весом 1,5–2 кг
• 4–5 больших луковиц
• 1 головка чеснока
• 600 г молодых очищенных грецких орехов
• половина острого перчика чили
• 1 ст. л. белой кукурузной муки
• 1 ст. л. белого винного уксуса
• 5 горошин черного перца
• 5 бутонов гвоздики
• по 2 ч. л. имеретинского шафрана и молотого кориандра
• молотая корица на кончике ножа
• большой пучок кинзы
• соль

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Возьмите целую курицу или куриные окорочка, положите их в кастрюлю и залейте холодной водой так, чтобы она чуть-чуть покрывала мясо. Поставьте на сильный огонь и дождитесь закипания. По мере появления пены аккуратно снимайте её шумовкой. Добавьте немного соли, уменьшите огонь и варите около 45 минут. В процессе регулярно сливайте жир в отдельную посуду. После готовности остудите курицу и процедите бульон.

• Шаг 2

  Остывшее мясо аккуратно разделите на кусочки размером примерно 4–6 см. Можно снять мясо с костей, если предпочитаете более мягкую текстуру. Переложите кусочки в миску и накройте пищевой пленкой, чтобы они не пересохли до следующего этапа.

• Шаг 3

  Нарежьте лук очень мелко или измельчите его в блендере. Нагрейте в сотейнике куриный жир, добавьте лук и тушите на минимальном огне около 18 минут, пока он не станет мягким, но не начнет подгорать. После этого снимите с огня и оставьте остывать.

• Шаг 4

  Разрежьте перец пополам, удалите семена и перегородки, затем измельчите вместе с чесноком. Добавьте немного соли и растолките в ступке. Орехи, перец горошком и гвоздику измельчите в кофемолке или блендере. Все компоненты смешайте в миске, чтобы получить однородную массу.

• Шаг 5

  Влейте теплый бульон в ореховую смесь, постоянно помешивая деревянной ложкой, чтобы образовалась густая кашица. Добавьте толченый чеснок с перцем и хорошо перемешайте, чтобы соус стал однородным и насыщенным.

• Шаг 6

  Поставьте бульон в большую кастрюлю почти до кипения, убавьте огонь до минимума. Постепенно добавляйте ореховую массу, каждый раз тщательно размешивая. Затем введите лук, курицу, соль, уксус и кинзу. Готовьте еще 5 минут, накройте крышкой и снимите с огня. Оставьте сациви настояться от 3 до 12 часов. Подавайте холодным, как праздничное блюдо.

Сациви – это уникальное грузинское блюдо, которое сочетает в себе мягкость куриного мяса и богатство ароматов благодаря ореховому соусу. Этот рецепт станет отличным выбором для любого праздничного стола. Приготовьте его заранее и дайте настояться, чтобы вкус раскрылся полностью.

Сациви — это не просто блюдо, это целое путешествие в грузинскую кухню. Его плюсы в том, что оно сочетает в себе нежность мяса и насыщенность орехового соуса, что делает его особенно вкусным. Благодаря наличию специй, такого как гвоздика и перец, сациви помогает улучшить пищеварение и укрепляет иммунитет. Также блюдо отлично подходит для диетического питания, если использовать нежирное мясо и ограничить количество соли. Минусы заключаются в том, что для приготовления требуется время и внимание к деталям. Интересный факт: в некоторых регионах Грузии сациви готовят не только с курицей, но и с ягнятиной или свининой. Еще один интересный момент — сациви часто подают с хлебом, что делает его полноценным блюдом. Также стоит отметить, что этот рецепт может быть адаптирован под вегетарианскую кухню, если заменить мясо на овощи. Сациви имеет долгую историю, и его рецепт передавался из поколения в поколение. Это блюдо не только вкусное, но и символ грузинской культуры и гостеприимства. Многие считают, что сациви — это не просто еда, а часть традиции и семейных тайн.