Изысканные песочные корзиночки с заварным кремом и ягодами для праздничного стола

Ингредиенты

• 330 г муки
• 100 г сахарной пудры
• 198 г сливочного масла
• 4 больших яичных желтка
• 2 ст. л. жирных сливок
• щепотка соли

Для крема и украшения

• 330 г смеси свежих ягод
• 550 мл сливок жирностью 33–38%
• 385 мл молока
• 4 больших желтка
• 77 г самого мелкого сахара
• ванильная эссенция
• сахарная пудра

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Для заварного крема взбейте желтки с сахаром до однородной массы. Нагрейте молоко до температуры чуть ниже точки кипения. Постепенно добавьте горячее молоко к желтковой смеси, постоянно перемешивая. Верните смесь на водяную баню и продолжайте варить, регулярно помешивая, пока она не загустеет. После этого процедите крем через сито, накройте пищевой пленкой, чтобы предотвратить образование пленки, и охладите.

• Шаг 2

  Взбейте жирные сливки до стойкой пены. Аккуратно смешайте их с подготовленным заварным кремом, добавьте немного ванильной эссенции. Храните готовую смесь в холодильнике до использования.

• Шаг 3

  Для песочного теста нарежьте масло кубиками и добавьте его в миску с просеянной мукой и солью. С помощью ножа или лопатки тщательно разомните масло с мукой до состояния крупной крошки. Постепенно добавьте холодные желтки и сливки, быстро перемешивая, чтобы тесто стало однородным. Вымесите руками до гладкости, сформируйте шар и отправьте в холодильник на 30 минут.

• Шаг 4

  Раскатайте тесто тонким слоем и выложите его в маленькие формочки для выпечки. Застилайте формы бумагой для выпечки, засыпьте рисом и выпекайте при температуре 180°C около 8–10 минут. После этого удалите рис и бумагу, допекайте корзиночки до золотистого цвета и полностью остудите.

• Шаг 5

  С помощью кондитерского мешка с фигурной насадкой наполните корзиночки кремом, украсьте свежими ягодами и посыпьте сахарной пудрой перед подачей.

Приготовьте незабываемый десерт для вашего праздничного стола — песочные корзиночки с нежным заварным кремом и свежими ягодами. Этот рецепт станет вашим любимым благодаря простоте исполнения и потрясающему вкусу. Шеф-кондитер Пьеро Франческато делится секретами успешного приготовления: от создания песочного теста до оформления корзиночек. Следуйте нашим рекомендациям, и ваши гости будут в восторге!