Ароматные профитроли "Паризьен" с ванильным кремом и шоколадной глазурью

Ингредиенты

• 270 мл сливок жирностью 35%
• 260 мл цельного молока
• 5 желтков
• 55 г сахара
• 1 стручок ванили
• 1,5 ст. л. крахмала
• 85 г темного шоколада
• 17 мл оливкового масла
• 160 г муки
• 110 г сливочного масла
• 135 мл цельного молока
• 4 яйца
• 1,5 ч. л. сахара
• 0,6 ч. л. соли

Рецепт приготовления

• Подготовка теста

  В просеянную муку добавьте сахар и соль. В кастрюле доведите молоко с маслом и водой до кипения, дождитесь полного растворения масла. Быстро всыпьте всю мучную смесь, энергично перемешайте деревянной лопаткой. Вымешивайте на минимальном огне около 1,5 минуты, пока тесто не станет однородным и не начнет отставать от стенок.

• Остывание и взбивание теста

  Снимите с огня, переложите в большую миску и остудите, периодически помешивая в течение 2-3 минут. По одному добавляйте яйца, тщательно вымешивая тесто после каждого additions, чтобы получить гладкую консистенцию.

• Формирование и выпекание

  На противень, застеленный пергаментом, отсадите тесто в виде небольших конусов при помощи кондитерского мешка. Выпекайте при температуре 225 °C в течение 7 минут, затем уменьшите до 205 °C и продолжайте выпекать еще примерно 12 минут. Полностью остудите изделия перед наполнением.

• Готовка крема

  В сотейнике доведите молоко со сливками до кипения, добавив предварительно разрезанный стручок ванили. Снимите с огня, дайте настояться 12 минут, процедите через сито. Взбейте желтки с сахаром до пышной светлой массы, добавьте крахмал и снова взбейте. Постепенно влейте горячее молоко со сливками в желтковую смесь, постоянно помешивая. Варите крем на слабом огне, пока он не загустеет. Остудите до комнатной температуры.

• Наполнение изделий

  Переложите полностью остывший крем в кондитерский мешок с узкой насадкой. Наполните каждый профитроль, делая аккуратный надрез сбоку для равномерного распределения крема.

• Глазировка

  Растопите шоколад на водяной бане или в микроволновой печи. Добавьте оливковое масло и хорошо перемешайте. Полейте каждый профитроль шоколадной глазурью и дайте ей застыть при комнатной температуре.