Ингредиенты

• 250 мл сливок жирностью 35%
• 250 мл цельного молока
• 5 желтков
• 50 г сахара
• 1 стручок ванили
• 1 ст. л. крахмала
• 80 г темного шоколада
• 15 мл оливкового масла
• 150 г муки
• 100 г сливочного масла
• 125 мл цельного молока
• 4 яйца
• 1 ч. л. сахара
• 0,5 ч. л. соли

Рецепт приготовления

• Создание основы теста

  Начните с просеивания муки в глубокую миску. Добавьте сахар и немного соли для баланса вкуса. В отдельной кастрюле смешайте молоко, масло и воду, доведите до кипения, убедившись, что масло полностью растоплено. Быстро введите муку и тщательно перемешивайте деревянной лопаткой, чтобы не было комков. Продолжайте вымешивать на слабом огне около 90 секунд, пока тесто не станет гладким и не начнет отделяться от стенок.

• Охлаждение и активное взбивание

  Переложите тесто в большую миску и дайте ему немного остыть, периодически помешивая. Постепенно добавляйте яйца по одному, тщательно вымешивая после каждого добавления. Это обеспечит эластичность и пышность будущих профитролей.

• Формирование и выпекание

  На противень, покрытый пергаментной бумагой, аккуратно выдавливайте тесто при помощи кондитерского мешка, формируя маленькие конусы. Сначала выпеките их при высокой температуре (225 °C) в течение 7 минут, затем уменьшите до 205 °C и продолжайте выпекать еще 12 минут. После выпечки дайте изделиям полностью остыть перед наполнением.

• Приготовление крема

  В сотейнике подогрейте молоко со сливками, добавив разрезанный стручок ванили. Дайте смеси настояться 12 минут, затем процедите через сито. Взбейте желтки с сахаром до пышной массы, добавьте крахмал и снова хорошо перемешайте. Постепенно влейте горячее молоко в желтковую смесь, постоянно помешивая. Варите крем на медленном огне до загустения. Остудите до комнатной температуры перед использованием.

• Наполнение профитролей

  Переложите остывший крем в кондитерский мешок с узкой насадкой. Аккуратно сделайте надрез на боку каждого профитроля и заполните его кремом, следя за равномерным распределением.

• Глазировка и финиш

  Растопите шоколад на водяной бане или в микроволновке. Добавьте немного оливкового масла для гладкости и хорошо перемешайте. Равномерно нанесите глазурь на каждый профитроль и дайте ей застыть при комнатной температуре.

Профитроли "Паризьен" - это классический французский десерт, который обязательно должен быть в кулинарной книге каждого любителя сладостей. Благодаря легкому хрустящему тесту, нежному ванильному крему и богатой шоколадной глазури эти маленькие пирожные станут настоящим украшением любого праздничного стола. Рецепт достаточно прост в исполнении, но результат превзойдет все ожидания даже самых искушенных гурманов. Приготовьте этот великолепный десерт для встречи с друзьями, дня рождения или романтического ужина, и ваши близкие будут в восторге!

Профитроли "Парижская волшебная лавка" - это не просто десерт, а настоящий кулинарный опыт. Их хрустящая корочка, созданная благодаря правильному тесту, делает их особенно аппетитными. Внутри - нежный ванильный крем, который мягко обволакивает язык, создавая приятный баланс между сладостью и текстурой. Шоколадная глазурь добавляет глубины и завершает образ идеальным штрихом. Однако стоит отметить, что из-за высокого содержания сахара и жира такие десерты не подходят для тех, кто следит за весом. Также важно правильно хранить профитроли, иначе они теряют свою хрустящую структуру. Интересно, что профитроли были изобретены в 18 веке во Франции, а их название происходит от французского слова «profiter», что означает «получить удовольствие». Они стали популярны среди знати и сейчас остаются символом французской кухни. Несмотря на кажущуюся сложность, рецепт можно адаптировать под свои предпочтения - добавить цитрусовые, ягоды или даже сделать безглютеновым вариантом.