Ингредиенты

• 1 кг филе лосося
• 200 г ржаной муки
• 200 г пшеничной муки
• 1,5 ст. л. сливочного масла + для смазывания
• 200 г сала шпик
• 2 луковицы
• 1 яйцо
• 40 мл сливок жирностью 9%
• соль, перец

Рецепт приготовления

• Подготовка ингредиентов

  Перед началом приготовления соберите все необходимые продукты: ржаную и пшеничную муку, сливочное масло, сало, лук, филе лосося, сливки, яйца, соль и перец. Нарежьте лосось, обработайте сало и подготовьте остальные компоненты.

• Замешивание теста

  В глубокой миске смешайте ржаную и пшеничную муку. Добавьте щепотку соли. Влейте теплую воду, постепенно перемешивая деревянной ложкой. Добавьте размягченное масло и замесите мягкое тесто. Сформируйте диск, заверните в пленку и оставьте в холодильнике минимум на 30 минут.

• Обжарка сала и лука

  Нарежьте сало на кубики и обжарьте на сковороде до вытопления жира. Добавьте нарезанный лук и продолжайте готовить до золотистого цвета. Остудите смесь перед использованием.

• Приготовление начинки

  Промойте и нарежьте лосось. Пропустите его через мясорубку вместе с обжаренным салом и луком. Добавьте сливки, соль и перец. Тщательно перемешайте до однородности.

• Раскатка теста

  Достаньте тесто из холодильника. Раскатайте его скалкой в пласт толщиной около 1 см. Вырежьте круг, соответствующий форме для выпечки.

• Сборка и выпечка

  Выложите тесто на противень, застеленный пергаментом. Распределите начинку. Накройте вторым слоем теста, защипнув края. Украсьте фигурками из остатков теста. Смажьте яйцом и выпекайте в духовке при высокой температуре, затем уменьшите ее и продолжайте запекать до готовности.

Приготовьте настоящий финский рыбный пирог калакукко дома! Этот рецепт повторяет традиционную кулинарную культуру Финляндии. Используется филе лосося, свежий лук, ржаная и пшеничная мука, сало шпик и сливки. Пирог получается сочным внутри и хрустящим снаружи. Отлично подходит как праздничное блюдо или сытный обед. Простые шаги и подробные инструкции помогут даже начинающим справиться с выпечкой. Время готовки — около 2 часов 30 минут, порций — на всю семью.

Финский рыбный пирог Калакукко — это не только вкусное блюдо, но и важная часть культурного наследия Финляндии. Его готовят в домашних условиях, особенно в зимние месяцы, когда доступ к свежей рыбе ограничен. Плюсы такого пирога в том, что он сытный, питательный и хорошо сохраняется в холодильнике. Ржаная мука обеспечивает низкий гликемический индекс, а сливки делают начинку мягкой и нежной. Также сало добавляет блюду уникальный вкус и аромат. Минусы включают в себя высокое содержание жиров, особенно если использовать много сала. Однако можно снизить жирность, заменив часть сала на растительное масло. Интересный факт: в некоторых регионах Финляндии Калакукко готовят с рыбой, такой как сельдь или треска, а не только с лососем. Еще один интересный момент — это использование масла вместо воды при замешивании теста, что делает его более хрустящим. Пирог часто украшают декоративными элементами, что делает его привлекательным для подачи на праздники. Также стоит отметить, что в некоторых рецептах добавляют специи, такие как кардамон или корица, чтобы придать блюду дополнительную пряность.