Ингредиенты
Рецепт приготовления
Шаг 1: Замешивание теста
Смешайте ржаную и пшеничную муку в глубокой миске. Добавьте щепотку соли. Постепенно влейте примерно 1 стакан теплой воды комнатной температуры, перемешивая деревянной ложкой. Добавьте размягченное сливочное масло и замесите мягкое, эластичное тесто. Сформируйте из него диск, заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник минимум на полчаса.Шаг 2: Обжарка сала и лука
Нарежьте сало небольшими кубиками. Лук очистите и нарежьте крупными дольками. На сухой сковороде обжарьте сало на среднем огне около 8–10 минут до вытопления жира. Добавьте лук и продолжайте жарить еще 6 минут, помешивая, до мягкости и легкого золотистого цвета. Снимите с огня и остудите.Шаг 3: Подготовка начинки
Промойте филе лосося, обсушите и нарежьте кусками. Пропустите рыбу через мясорубку вместе с обжаренным салом и луком. Добавьте сливки, соль и перец по вкусу. Хорошо перемешайте до однородной массы.Шаг 4: Раскатка нижнего слоя теста
Достаньте тесто из холодильника. Раскатайте его скалкой в пласт толщиной около 1 см. Вырежьте круг диаметром, соответствующим форме или противню, на котором будете выпекать пирог.Шаг 5: Формирование пирога
Выложите раскатанный пласт теста на противень, застеленный пергаментом. Равномерно распределите начинку по центру. Раскатайте второй кусок теста чуть большего размера и аккуратно накройте им начинку, защипнув края плотно, чтобы не вытекал сок во время выпечки.Шаг 6: Украшение и выпечка
Из оставшегося теста вырежьте фигурки — например, звездочки, листья или цветы. Украсьте верх пирога декоративными элементами. Смажьте всю поверхность взбитым яйцом. Поставьте пирог в предварительно разогретую духовку при 250°C на 15 минут. После этого уменьшите температуру до 140°C и выпекайте еще 2 часа 45 минут, периодически смазывая верх растопленным маслом для блеска и хруста.
Приготовьте настоящий финский рыбный пирог калакукко дома! Этот рецепт повторяет традиционную кулинарную культуру Финляндии. Используется филе лосося, свежий лук, ржаная и пшеничная мука, сало шпик и сливки. Пирог получается сочным внутри и хрустящим снаружи. Отлично подходит как праздничное блюдо или сытный обед. Простые шаги и подробные инструкции помогут даже начинающим справиться с выпечкой. Время готовки — около 2 часов 30 минут, порций — на всю семью.
