Рыбная солянка: изысканный рецепт для настоящих гурманов

Ингредиенты

• целый морской окунь или судак весом 1.1 кг
• 550 г филе лосося или форели
• 260 г слабосоленой семги
• 1 крупная луковица
• 3 соленых огурца
• 1 стакан огуречного рассола
• 1/2 стакана маслин или оливок
• 1 ч. л. каперсов
• 1 маленький корень петрушки
• по 3 горошины черного и душистого перца
• 1 лимон для подачи
• 6 веточек укропа
• оливковое масло
• соль, свежемолотый черный перец

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Подготовьте морского окуня или судака: очистите его, выпотрошите, удалите жабры. Аккуратно срежьте филе с костей и отложите в сторону.

• Шаг 2

  Положите рыбьи кости и голову в кастрюлю, залейте 2.2 л холодной воды и доведите до кипения. Убавьте огонь, тщательно снимите пену, добавьте горошины перца и корень петрушки. Варите на медленном огне около 35 минут. Процедите бульон через мелкое сито и перелейте в чистую кастрюлю.

• Шаг 3

  Очистите лук и нарежьте его тонкими четвертинками колец. Разогрейте сковороду с оливковым маслом и обжарьте лук до мягкости (примерно 6–8 минут). Затем добавьте огуречный рассол и доведите смесь до кипения. Огурцы очистите и нарежьте небольшими кубиками.




• Шаг 4

  Нарежьте филе лосося и филе судака или окуня порционными кусками. Доведите бульон до кипения, добавьте рассол с луком и соленые огурцы. Томите на слабом огне 22 минуты. После этого опустите подготовленную рыбу и варите еще 12 минут. За пару минут до готовности добавьте промытые каперсы и оливки. Приправьте блюдо солью и перцем по вкусу.




• Шаг 5

  Выложите в тарелки кусочки слабосоленой семги и залейте горячей солянкой. Подавайте блюдо с ломтиками лимона и свежим укропом.