Ингредиенты

• 2 кг свежих артишоков или 1 кг очищенных сердцевин (можно размороженных)
• 500 г топинамбура
• 800–900 г корня сельдерея
• 2 небольшие луковицы шалота
• 2-3 зубчика чеснока
• 100–150 г петрушки
• 30 мл сухого белого вина
• оливковое масло «экстра вирджин»
• соль
• свежемолотый черный перец
• масло для фритюра
• молоко

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Приготовление хрустящих чипсов

  Для чипсов возьмите по 110 г топинамбура и артишоков. Нарежьте их очень тонкими ломтиками и замочите в молоке на 35 минут, чтобы они стали более мягкими и не горчили. После этого аккуратно высушите бумажными полотенцами. Обжарьте чипсы во фритюре при температуре 165°С до золотистого цвета. Выложите на бумажную салфетку, чтобы убрать лишний жир, и держите в стороне до подачи.

• Шаг 2: Тушеные артишоки с ароматной заправкой

  Если используются свежие артишоки, очистите их и нарежьте крупными кусочками. Очистите и мелко порубите чеснок и шалот. В сотейнике разогрейте оливковое масло, добавьте овощи и обжарьте немного. Затем положите артишоки, влейте белое вино, посолите и поперчите. Добавьте немного воды и накройте крышкой. Тушите на среднем огне до тех пор, пока артишоки не станут мягче. Часть из них можно оставить чуть тверже, остальные довести до полной мягкости. Потом взбейте всё в блендере, добавив рубленую петрушку, пропустите через сито и поддерживайте тепло.

• Шаг 3: Гладкое пюре из сельдерея

  Очистите корень сельдерея и нарежьте его крупными кусками. Сварите в подсоленной кипящей воде до полной мягкости. Откиньте на дуршлаг, затем растолките в пюре, добавив оливковое масло, соль и перец. Пропустите через сито, чтобы получить гладкую консистенцию, и оставьте теплым.

• Шаг 4: Свежий сок из петрушки

  Используйте свежую петрушку, пропустите её через соковыжималку. Полученный сок посолите по вкусу и сохраните для украшения блюда.

• Шаг 5: Элегантная подача блюда

  Подготовьте подогретые тарелки. Слегка обжарьте оставшиеся артишоки в масле, выложите их на тарелку. Сверху добавьте пюре из сельдерея и соус из тушеных артишоков. Полейте соком из петрушки и украсьте хрустящими чипсами из артишоков и топинамбура. Подавайте сразу, чтобы сохранить текстуру и вкус.

Артишоки с сельдереем и топинамбуром — это великолепное блюдо, которое станет настоящим украшением вашего праздничного стола. Этот рецепт от шеф-повара Мирко Дзаго не только впечатлит ваших гостей своим внешним видом, но и поразит их богатством вкуса. Используйте этот подробный пошаговый гайд, чтобы воплотить все этапы приготовления, начиная от создания чипсов из артишоков и топинамбура и заканчивая фрешем из петрушки. Благодаря комбинации различных текстур и вкусов ваше блюдо будет запоминающимся и оригинальным.

Это блюдо сочетает в себе уникальные свойства артишоков, сельдерея и топинамбура. Артишоки богаты клетчаткой, витаминами и антиоксидантами, что способствует здоровому пищеварению и укреплению иммунитета. Сельдерей содержит много воды и минералов, помогает нормализовать давление и улучшает работу желудка. Топинамбур — источник инулина, который полезен для кишечника и улучшает метаболизм. Однако, стоит помнить, что артишоки могут вызывать вздутие у некоторых людей, а топинамбур может быть слишком сладким для тех, кто следит за уровнем сахара. Интересный факт: артишоки относятся к семейству астровых, а топинамбур — к семейству сложноцветных. Также, в древности артишоки использовали как лекарство от различных заболеваний. Блюдо не только вкусное, но и полезное, особенно если готовить его из свежих продуктов. Его можно адаптировать под различные диеты, например, сделать безглютеновым или с меньшим количеством масла. Это блюдо подойдет как для семейного ужина, так и для праздничного стола, где важно сочетание вкуса и эстетики. Если правильно соблюдать все этапы, то результат будет просто потрясающим.