Ароматная свиная грудинка в медово-соевом маринаде для праздничного стола

Ингредиенты

• свиная грудинка с кожей и тонкими жировыми прослойками одним куском, весом 1,2–1,6 кг
• 4 звездочки бадьяна
• 1,5 ч. л. семян фенхеля
• 6 см палочки корицы
• 0,6 ч. л. черного перца горошком
• 0,7 ч. л. гвоздики

Для маринада

• 6 ст. л. соевого соуса
• 3 ст. л. меда
• 2,5 ст. л. хереса
• 2,5 ст. л. бальзамического уксуса

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Подготовка специй

  Выложите специи на сухую сковороду и обжаривайте на среднем огне, постоянно помешивая, около 4 минут. После остывания измельчите их в кофемолке или блендере до состояния порошка. Просейте через сито и храните в герметичной емкости.

• Шаг 2: Надрезы на коже

  Сделайте аккуратные параллельные надрезы на кожаной стороне грудинки, соблюдая расстояние примерно 2,5 см между ними (не прорезая полностью кожу).




• Шаг 3: Маринование

  Равномерно натрите мясо приготовленной смесью специй с мясной стороны. В отдельной миске смешайте все ингредиенты для маринада и щедро нанесите его на поверхность грудинки с помощью кулинарной кисти, оставшиеся части маринада сохраните.




• Шаг 4: Формирование рулета

  Сверните грудинку в компактный рулет и зафиксируйте ее с помощью кулинарного шпагата. Заверните готовый рулет в пищевую пленку и отправьте в холодильник минимум на 24 часа.




• Шаг 5: Запекание

  Предварительно разогрейте духовку до 180 °C. Выложите подготовленное мясо на противень, застеленный фольгой или пергаментом, и запекайте примерно 1 час 30 минут (из расчета 1 час на каждый килограмм).

• Шаг 6: Финальная обработка

  Добавьте 1 столовую ложку меда в остатки маринада. За 15 минут до завершения процесса запекания регулярно смазывайте поверхность свинины полученной смесью каждые 5 минут. Готовое блюдо достаньте из духовки, дайте ему остыть, затем нарежьте тонкими порциями.