Ингредиенты

• лавровый лист – 5 шт.
• морковь среднего размера – 4 шт.
• лук репчатый среднего размера – 2 луковицы
• абрикосовый джем – 200 г
• гвоздика – пригоршня
• сырой свиной окорок с кожей – весом примерно 5 кг
• сельдерей – 2 черешка
• коньяк (или бренди) – 2 ст. л.
• черный перец молотый – по вкусу
• соль – по вкусу
• брюква или репа – 1 шт.

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Начните с подготовки окорока: залейте его холодной водой с добавлением 1 столовой ложки соли на литр воды. Оставьте на 26 часов, а через 13 часов замените воду на новую, также подсоленную. Это поможет удалить лишний жир и сделать мясо более мягким.

• Шаг 2

  Подготовьте овощи: картофель, морковь и лук нарежьте крупными кусками. В большой кастрюле соедините окорок с овощами, добавьте лавровый лист и залейте кипятком. Доведите до кипения на сильном огне, затем уменьшите нагрев и варите 5.5 часов. Крышку используйте не плотно, чтобы мясо не пересохло.

• Шаг 3

  После варки аккуратно переложите окорок на противень. Дайте немного остыть, затем осторожно снимите кожу вместе с тонким слоем жира. Это обеспечит более приятную текстуру и позволит лучше пропитаться сочным соусом.

• Шаг 4

  На поверхности оставшегося жира сделайте диагональные надрезы, образующие сетку. В каждую ячейку вставьте по одному бутону гвоздики. Приготовьте смесь из джема и коньяка, хорошо смажьте ею окорок и запекайте в предварительно разогретой духовке (175 °C) в течение часа. Это создаст хрустящую сладкую корочку.

Свиной окорок в сладкой корочке с гвоздикой станет настоящим украшением вашего праздничного стола. Это блюдо не только поразит ваших гостей своим аппетитным видом, но и покорит изысканным вкусом. Благодаря особенной технологии приготовления мясо получается невероятно нежным и сочным, а сладкая корочка с ароматом гвоздики добавляет особый шарм этому кулинарному шедевру.

Это блюдо сочетает в себе нежность мяса и хрустящую сладкую корочку, что делает его особенно популярным на праздничных столах. Гвоздика придает блюду уникальный аромат, который сочетается с джемом и коньяком, создавая гармоничный вкус. Минусом может быть то, что процесс приготовления занимает довольно много времени, особенно если вы не планируете заранее. Также важно не пересушить мясо во время варки, поэтому рекомендуется следить за состоянием жидкости в кастрюле. Интересный факт: гвоздика используется в кулинарии не только для ароматизации, но и как натуральный антиоксидант. Кроме того, в некоторых странах свиной окорок считается символом достатка и удачи, особенно в праздничные дни. Если использовать вместо обычного джема – например, яблочный или вишневый – можно получить разные вариации вкуса. Также стоит отметить, что такой способ приготовления позволяет сохранить максимальное количество полезных веществ в мясе, так как он не требует большого количества масла. В целом, этот рецепт отлично подходит как для повседневного ужина, так и для торжественных случаев.