Изысканный ростбиф по-флорентийски в домашних условиях

Ингредиенты

• филе говядины – 1,6 кг
• перец черный молотый – 1.2 ч. л.
• шпинат – 270 г
• лук репчатый – 1 крупная луковица
• чеснок – 2 зубчика

Для соуса:

• соль – по вкусу
• масло сливочное – 1.5 ч. л.
• портвейн – 1.2 ст. л.
• соус соевый – 1.2 ч. л.
• мука – 1.2 ч. л.

Рецепт приготовления

• Подготовка шпината и овощей

  Шпинат перебрать, тщательно промыть и удалить черенки. Погрузить листья на 1-2 минуты в слегка подсоленную кипящую воду, затем отбросить на дуршлаг и сразу обдать холодной водой для сохранения яркого цвета. Лук и чеснок очистить и измельчить.

• Приготовление начинки

  Смешать подготовленные листья шпината с измельченным луком, чесноком и черным перцем до получения однородной массы.

• Подготовка мяса

  Мясо промыть под проточной водой, хорошо обсушить бумажными полотенцами. Сделать продольный надрез вдоль куска говядины, не доходя до конца примерно 4 см.

• Фарширование мяса

  Раздвинуть надрез руками и аккуратно вложить в него приготовленную начинку из шпината. Закрыть разрез и сильно прижать, чтобы начинка легла плотнее.

• Термическая обработка

  Разогреть духовку до 210 °C. Мясо перевязать кулинарной бечевкой, поместить на решетку, установленную на противне, и отправить в духовку на 35 минут. Накрыть мясо фольгой и продолжить готовить при той же температуре еще 35 минут. После этого достать мясо, дать ему отдохнуть 10-12 минут. В это время можно приготовить соус. В сотейнике смешать портвейн, сливочное масло, соевый соус и 55 мл воды. Всыпать муку, постоянно помешивая, чтобы не образовывались комочки. Готовить на минимальном огне 4 минуты. Готовое мясо освободить от бечевки, нарезать порционными кусками и полить ароматным соусом.