Ингредиенты

• Рис басмати – 300 гр
• Сметана – 50 гр
• Вода – 100 мл (примерно) плюс 200 мл
• Мука – 200 гр
• Шафран - 1 г
• Яйцо куриное – 1 шт
• Каштаны – 250 гр
• Лук репчатый – 120 гр
• Баранина мякоть – 500 гр
• Гранат зерна – 150 гр
• Оливковое масло – 60 гр
• Топленое масло – 150 гр
• соль, свежемолотый чёрный перец

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Подготовьте рис: промойте его под проточной водой до тех пор, пока вода не станет чистой. Залейте рис водой, добавьте немного соли и доведите до кипения. Готовьте на медленном огне до тех пор, пока он не станет мягким, но не разваренным. Откиньте на дуршлаг и дайте стечь.

• Шаг 2

  Приготовьте тесто для корочки: в миске смешайте муку, яйцо, сметану, воду и соль. Хорошо вымесите тесто до однородной массы. Накройте пищевой пленкой и оставьте на 15 минут, чтобы тесто стало эластичнее.

• Шаг 3

  Сделайте шафрановую настойку: положите 1.1 г шафрана в стакан теплой воды и оставьте на 10-15 минут. После этого процедите жидкость, чтобы получить ароматный раствор, который будет использоваться для маринования риса.

• Шаг 4

  Подготовьте каштаны: если они свежие, аккуратно очистите их от кожуры. Если замороженные, убедитесь, что они уже разморожены и подготовлены к употреблению.

• Шаг 5

  Обработайте баранину: промойте мясо под холодной водой, обсушите бумажными полотенцами. Нарежьте кубиками среднего размера и отварите в подсоленной воде до полной готовности. Уберите на время в сторону.

• Шаг 6

  Приготовьте соус: очистите лук и нарежьте его тонкими полукольцами. Обжарьте его на смеси оливкового и топленого масла до золотистого цвета. Добавьте баранину, посолите и поперчите. Тушите около 25 минут, затем добавьте каштаны и продолжайте готовить еще 14 минут. За последние 5 минут влейте гранатовые зерна.

• Шаг 7

  Подготовьте казан: нагрейте его на среднем огне, смажьте дно топленым маслом. Раскатайте тесто в тонкий круг и аккуратно выложите его на дно казана, чтобы создать защитный слой.

• Шаг 8

  Выложите рис на тесто, равномерно распределите. Сверху полейте топленым маслом и добавьте шафрановую настойку. Накройте крышкой и хлопковым полотенцем. Поставьте на медленный огонь и тушите около 40 минут, чтобы рис впитал ароматы.

• Шаг 9

  Подавайте плов: разложите рис, мясо с каштанами и гранатом на тарелки. Посыпьте хрустящей корочкой из теста, которая образовалась внизу казана. Подавайте горячим, с домашним хлебом или салатом.

Азербайджанский плов с бараниной, каштанами и гранатом — это не просто блюдо, а настоящее путешествие в историю и культуру региона. Его плюсы заключаются в уникальном сочетании ингредиентов, которые придают блюду неповторимый вкус и аромат. Баранина делает его сытным и питательным, а каштаны добавляют сладковатую текстуру и полезные свойства. Гранатовые зерна придают яркий цвет и кислинку, уравновешивая общее ощущение. Такой плов часто подают на праздники и важные события, что делает его символом семейного уюта и традиций. Кроме того, использование шафрана придает блюду изысканный аромат и красивый желтый оттенок, что делает его визуально привлекательным. Рис, приготовленный отдельно, сохраняет свою структуру, что важно для правильного восприятия каждого компонента. Тесто, используемое как корочка, создает приятную хрусткость, которая контрастирует с мягкостью риса и мяса. Вкус блюда сочетает в себе горьковатые, сладкие и пряные нотки, что делает его многогранным. Однако есть и минусы: процесс приготовления достаточно трудоемкий и требует времени. Некоторые ингредиенты, такие как шафран и свежие каштаны, могут быть дорогими или недоступными в определенных регионах. Также стоит учитывать, что блюдо довольно калорийное, поэтому его лучше употреблять в умеренных количествах. Интересно, что в некоторых районах Азербайджана плов готовят без каштанов, но именно их добавление делает этот вариант особенным. Еще один интересный факт — гранат в азербайджанской кухне символизирует плодородие и благополучие. Плов с гранатом часто подают на свадьбах и других торжествах, как знак удачи и процветания. В древности такое блюдо могли готовить только знатные семьи, так как требовало редких продуктов. Сегодня же его можно найти в ресторанах и на домашних столах, сохранив свои традиционные черты.