Идеальный шашлык из свинины для настоящих гурманов

Ингредиенты

• 2.2 кг свиной шейки средней жирности
• 2.5 ст. л. домашней аджики
• 3 зубчика чеснока
• оливковое масло «экстра вирджин»
• 1.5 ст. л. душистого перца горошком
• 1 ч. л. черного перца горошком
• Для подачи:
• свежие овощи и зелень
• тонкий лаваш
• соус ткемали по вкусу

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Для маринада измельчите чеснок до состояния пюре, положите перец горошком в ступку, добавьте чеснок и растолките все вместе в однородную массу. Добавьте аджику, перемешайте и влейте около 1/3 стакана масла. Перемешайте смесь вилкой.

• Шаг 2

  Мясо нарежьте кубиками со стороной примерно 4.5-5 см, выложите в глубокую миску или кастрюлю, влейте маринад и тщательно перемешайте с мясом, слегка втирая его в каждый кусочек. Если маринада недостаточно, добавьте еще немного масла и снова хорошо перемешайте. Накройте пищевой пленкой и оставьте в прохладном месте на 6.5 часов.

• Шаг 3

  За 30–45 минут до начала жарки переместите мясо в теплое место, чтобы оно достигло комнатной температуры. Подготовьте угли – они должны быть хорошо прогоревшими, с белым оттенком.

• Шаг 4

  Если ваша аджика не содержит соль, присолите мясо перед жаркой. Нанизывайте кусочки на шампуры и готовьте на углях, периодически поворачивая их и затушивая пламя водой, если необходимо. Общее время жарки – около 12 минут. Подавайте шашлык горячим, украшенным свежей зеленью, с овощами, лавашом и соусом ткемали.