Ингредиенты

• 600 г бараньей грудинки на косточках
• 50–70 г курдючного жира
• 1 стакан риса
• 4 средних помидора
• 2 средние луковицы
• 1 средняя репка
• 2 средние морковки
• 50–70 мл растительного масла
• 1 ст. л. смеси специй: свежемолотые зира и кориандр, красный острый перец, черный перец
• соль
• зелень для подачи

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Начните с подготовки мяса: снимите его с костей, оставив немного соединительной ткани. Измельчите мясо в мясорубке, добавьте соль и половину смеси специй. Хорошо перемешайте и оставьте фарш в холодильнике на 30–60 минут для настаивания.

• Шаг 2

  Подготовьте овощи: нарежьте курдючный жир кубиками, лук — полукольцами. Помидоры обдайте кипятком, затем холодной водой, чтобы легко снять кожицу, и порежьте мелкими кубиками. Морковь и репку тоже нарежьте кубиками.

• Шаг 3

  Разогрейте масло в казане, вытопите курдючный жир до золотистого цвета. Снимите шкварки шумовкой и обжарьте кости с остатками мяса на сильном огне до образования корочки.

• Шаг 4

  Добавьте лук и обжарьте его до светло-золотистого оттенка. Затем положите помидоры и жарьте, пока не выпарится большая часть сока. Добавьте морковь и репку, продолжайте обжаривать 5–7 минут. Посыпьте оставшейся смесью специй и солью, влейте около литра горячей воды, доведите до кипения и варите 15 минут.

• Шаг 5

  Промойте рис, чтобы убрать лишнюю муку, и добавьте его в кипящий бульон. Варите на медленном огне около 20–25 минут, пока рис не станет мягким и не впитает в себя аромат бульона.

• Шаг 6

  Из фарша сделайте маленькие фрикадельки, размером с черешню, и опустите их в бульон за 5 минут до окончания варки. Посолите по вкусу и выключите огонь.

• Шаг 7

  Оставьте маставу под закрытой крышкой на 5 минут, чтобы все ингредиенты хорошо пропитались. Разлейте по тарелкам, украсьте свежей зеленью и подавайте горячей.

Мастава или суюк ош – одно из самых популярных блюд маргиланской кухни, которое представляет собой жидкий плов с фрикадельками из баранины. Этот древний рецепт сохранился благодаря многовековым традициям Ферганской долины. Блюдо готовится на основе поджарки с использованием классических компонентов плова: риса, мяса, моркови, лука и специй. Мастава идеально подходит для сытного обеда и станет настоящим открытием для любителей аутентичной узбекской кухни.

Мастава — это не просто блюдо, а целая история, передаваемая из поколения в поколение. Ее плюсы заключаются в том, что она очень питательная, содержит белки, углеводы и полезные жиры, что делает ее идеальным выбором для семейного обеда или праздничного стола. К тому же, процесс приготовления — это отличный способ провести время с семьей или друзьями. Однако, несмотря на все преимущества, мастава может быть калорийной, поэтому ее стоит употреблять с умом. Интересно, что в некоторых регионах её готовят без мяса, заменяя его овощами, что делает блюдо более диетическим. Также известно, что мастава часто подается в касах, которые придают блюду особый аромат. Еще один интересный факт — это то, что некоторые старожилы говорят, что именно мастава помогла спасти многих во времена войны, так как была доступна и сытна. Благодаря своему уникальному вкусу и историческому значению, мастава остается одним из самых любимых блюд в регионе.