Мастава или суюк ош: традиционное блюдо Маргилана

Ингредиенты

• 650 г бараньей грудинки на косточках
• 60 г курдючного жира
• 1 стакан риса
• 4 крупных помидора
• 2 средние луковицы
• 1 крупная репка
• 2 крупные морковки
• 60 мл растительного масла
• 1 ст. л. смеси специй (свежемолотые зира и кориандр, красный острый перец, черный перец)
• соль
• зелень для подачи

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Снимите мясо с костей, оставив небольшое количество мякоти вместе с соединительной тканью. Измельчите мясо в мясорубке, добавьте соль и половину смеси специй. Хорошо перемешайте и дайте фаршу настояться в холодильнике около 30–60 минут.

• Шаг 2

  Нарежьте курдючный жир кубиками, лук полукольцами. Помидоры обдайте кипятком, затем холодной водой, удалите кожицу и нарежьте мелкими кубиками. Морковь и репку также нарежьте кубиками.

• Шаг 3

  Разогрейте растительное масло в казане, вытопите курдючный жир до золотистого цвета. Уберите шкварки шумовкой и обжарьте кости с остатками мяса на сильном огне до коричневого цвета.

• Шаг 4

  Добавьте лук и обжаривайте до светло-золотистого цвета. Положите помидоры и жарьте, пока не выпарится почти весь сок. Добавьте морковь и репку, обжаривайте 5–7 минут. Посыпьте оставшейся смесью специй и солью, влейте около 1 литра горячей кипяченой воды, доведите до кипения и варите 15 минут.

• Шаг 5

  Промойте рис и добавьте его в кипящий бульон. Варите на слабом огне примерно 20–25 минут, пока рис не станет мягким.

• Шаг 6

  Из фарша сделайте маленькие фрикадельки размером с черешню и опустите их в бульон за 5 минут до окончания варки. Посолите, выключите огонь.

• Шаг 7

  Оставьте маставу под закрытой крышкой на 5 минут, затем разлейте по касам и украсьте зеленью перед подачей.

Мастава или суюк ош – одно из самых популярных блюд маргиланской кухни, которое представляет собой жидкий плов с фрикадельками из баранины. Этот древний рецепт сохранился благодаря многовековым традициям Ферганской долины. Блюдо готовится на основе поджарки с использованием классических компонентов плова: риса, мяса, моркови, лука и специй. Мастава идеально подходит для сытного обеда и станет настоящим открытием для любителей аутентичной узбекской кухни.