Ингредиенты

• 300–400 г говядины или баранины
• 100 г бараньего жира, лучше курдючного
• чуть меньше 1 стакана маша
• 2 средние луковицы
• 2 маленькие морковки
• 1 небольшая репка
• 4 средних мясистых помидора по 1 веточке петрушки и кинзы
• 1 ст. л. смеси свежемолотых семян зиры и кориандра
• 1 лавровый лист
• соль
• тонкая плоская лапша и зелень для подачи

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Начните с подготовки маша. Это один из самых важных этапов, так как от него зависит консистенция супа. Промойте его несколько раз под проточной водой, пока вода не станет чистой. Откиньте на дуршлаг и переложите в кастрюлю. Добавьте 3,5 литра холодной воды, доведите до кипения и уменьшите огонь. Варите около 45 минут, периодически проверяя готовность.

• Шаг 2

  Пока маш варится, подготовьте остальные продукты. Мясо нарежьте очень мелко, почти до фарша. Помидоры опустите в кипяток на пару минут, затем обдайте холодной водой, чтобы снять кожицу. Нарежьте их крупными кубиками. Лук нашинкуйте полукольцами, морковь и репу — небольшими кубиками.

• Шаг 3

  Разогрейте казан или глубокую сковороду. Положите бараньи жирки и вытопите их, постоянно помешивая. Когда шкварки станут золотистыми, удалите их шумовкой. Добавьте лук и обжарьте его до золотистого цвета, примерно 6–8 минут.

• Шаг 4

  Добавьте рубленое мясо и продолжайте обжаривать, пока жир не станет прозрачным. Затем введите нарезанные помидоры и готовьте, постоянно помешивая, чтобы выпарился томатный сок и овощи стали более густыми.

• Шаг 5

  Выложите в казан кубики моркови и репы. Обжаривайте их вместе с мясом, пока овощи не станут мягкими и слегка потемнеют, это займет около 12 минут. Добавьте специи по вкусу, а также мелко порезанную петрушку и кинзу для аромата.

• Шаг 6

  Проверьте, готов ли маш. Если зернышки разварились и раскрылись, переложите содержимое казана в кастрюлю с машем либо влейте машевый отвар в казан. Посолите щедро — такой суп требует больше соли, чем обычно. Продолжайте варить еще 18–22 минут, чтобы все компоненты хорошо соединились.

• Шаг 7

  В отдельной кастрюле вскипятите воду и сварите лапшу согласно инструкции на упаковке. Подавайте горячий суп в глубоких тарелках, добавляя лапшу и посыпая свежей зеленью. Можно подать с хлебом и острым соусом для дополнительного вкуса.

Мош угра — это один из самых популярных супов в узбекской кухне, который отличается насыщенным вкусом благодаря сочетанию маша, баранины и специй. Приготовление этого блюда не занимает много времени, но требует внимания к деталям. Особую роль играют правильно приготовленные компоненты: мягкий маш, сочное мясо и ароматные специи. Этот суп идеально подходит для семейного ужина или праздничного стола. Следуйте нашему подробному рецепту, чтобы получить подлинный вкус Узбекистана.

Мош угра — это не только вкусное блюдо, но и питательное, которое способствует здоровому образу жизни. Маш содержит много белка, клетчатки и витаминов, что делает его отличным источником энергии. Мясо и овощи добавляют блюду необходимые минералы и микроэлементы. Однако стоит отметить, что суп может быть довольно жирным, особенно если использовать бараньи жирки, поэтому людям с проблемами ЖКТ лучше умеренно употреблять его. Также, из-за высокого содержания соли, людям с гипертонией стоит быть осторожными. Интересно, что в некоторых регионах Узбекистана мош угру готовят без лапши, считая её лишним элементом. Блюдо часто подают на праздники и важные события, что говорит о его культурном значении. Еще один интересный факт — в старину суп готовили в больших кувшинах, которые ставили в землю, чтобы сохранить тепло на долгое время. Такие традиции передаются из поколения в поколение, и сегодня мош угра остаётся одним из символов узбекской кухни.