Ингредиенты

• 1 кг бараньих ребер с жирком
• 800 г лука
• 1 ст. л. смеси специй (зира, кориандр, сухой базилик) для маринования
• 1 ст. л. смеси специй (зира, кориандр, красный острый перец) для тушения
• соль

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Подготовьте мясо, разделив его на порции между косточками. Натрите кусочки смесью маринующих специй, чтобы мясо стало более сочным и ароматным. Оставьте его в холодильнике на 6–13 часов для лучшего пропитывания.

• Шаг 2

  Нарежьте лук тонкими полукольцами и смешайте с пряностями, предназначенными для тушения. Это обеспечит блюду дополнительную пикантность и мягкость.

• Шаг 3

  Разделите мясо и лук на три равные части. Выложите их в казан или кастрюлю с толстым дном, чередуя слои мяса и лука. Каждый слой лука посыпьте солью для усиления вкуса и текстуры.

• Шаг 4

  Положите на верхний слой керамическую тарелку или другой тяжелый предмет, чтобы создать давление. Закройте крышкой и поставьте на минимальный огонь. Держите на слабом нагреве, без кипения, около 2,7 часов. Это позволит мясу стать мягче и лучше впитать ароматы.

Казан-кабоб — одно из самых популярных блюд узбекской кухни, которое готовится из натуральных продуктов без использования искусственных добавок. Благодаря особой технологии приготовления мясо становится невероятно нежным и ароматным, сохраняя все полезные свойства.

Казан-кабоб — это не просто вкусное блюдо, но и культурное наследие Узбекистана. Оно напоминает о традициях, когда семья собиралась за большим столом, чтобы вместе готовить и есть. Плюсом является то, что приготовление происходит на медленном огне, что делает мясо мягким и легко усваиваемым. Также, если использовать минимальное количество острых специй, блюдо может быть диетическим и подходить для людей, заботящихся о здоровом питании. Однако минусом может быть длительное время приготовления, которое требует терпения и внимания. Интересным фактом является то, что в некоторых районах Узбекистана вместо казана используются большие керамические горшки, что придает блюду уникальный вкус. Еще один момент — в старину казан-кабоб готовили именно в казане, который был частью каждого дома. Такое блюдо не только насыщает, но и восхищает своей простотой и аутентичностью. Существует легенда, что этот рецепт передавался из поколения в поколение, и каждый хозяин вносил свой штрих в приготовление. Благодаря этому казан-кабоб стал символом узбекской кухни и любимым блюдом многих туристов и местных жителей. Кроме того, его часто подают с хлебом и салатом, что делает обед полноценным и сытным. Исторически это блюдо было доступным для всех, а сегодня его можно найти почти в каждом ресторане страны.