Ингредиенты
Рецепт приготовления
Шаг 1
Разделите мясо на порционные кусочки размером около спичечного коробка. Разрежьте ребра между костями так, чтобы длина косточек составляла 11–13 см.Шаг 2
Нарежьте лук тонкими полукольцами. Положите мясо в эмалированную емкость, посыпьте солью и 2/3 смеси специй: молотыми семенами зиры и кориандра, базиликом и перцем. Тщательно перемешайте, чтобы специи равномерно распределились по поверхности мяса. Добавьте лук и уксус, снова перемешайте.Шаг 3
Уплотните мясо в миске и поместите под гнет. Оставьте мариноваться в холодильнике на 2–4,5 часа. Время маринования зависит от свежести и возраста баранины.Шаг 4
Очистите картофель. Если он небольшой, можно оставить целым; крупные клубни разрежьте на 2–4 части. Залейте водой для удаления лишнего крахмала.Шаг 5
Нарежьте жир кубиками и вытопите его в хорошо разогретом казане или кастрюле с толстым дном. Удалите шкварки шумовкой.Шаг 6
Обжарьте мясо без лука и маринада в сильно разогретом жире, постоянно помешивая, до образования золотисто-коричневой корочки. Проверьте готовность одного кусочка: он должен быть мягким и сочным внутри.Шаг 7
Слейте воду с картофеля, натрите оставшимися специями. Обжарьте картофель в жире из-под мяса до золотистой корочки, периодически аккуратно перемешивая.Шаг 8
После формирования корочки уменьшите огонь до минимального, закройте крышкой и томите картофель до полной готовности.Шаг 9
Добавьте мясо обратно в казан, добавьте соль и прогрейте вместе с картофелем 12–17 минут.
Казан-кабоб – это классическое узбекское блюдо, которое обязательно стоит попробовать каждому любителю мясных деликатесов. Благодаря особой технологии приготовления мясо получается невероятно сочным, а картофель – хрустящим. Использование натуральных специй и бараньего жира делает это блюдо особенно вкусным и ароматным. Следуйте нашему пошаговому рецепту, и вы сможете приготовить настоящий казан-кабоб в домашних условиях.
