Ингредиенты

• 1 кг баранины на косточках
• 150 г бараньего жира
• 2 кг картофеля
• 2 средние луковицы
• 2 ст. л. винного уксуса
• 3 ст. л. смеси специй (семена зиры и кориандра, сухой базилик, красный острый перец)
• соль

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Подготовьте мясо: разрежьте его на кусочки размером примерно 2x2 см. Разделите ребра между костями так, чтобы длина каждой косточки составляла около 10-15 см.

• Шаг 2

  Нарежьте лук тонкими полукольцами. Выложите мясо в глубокую емкость, посыпьте солью и смесью специй: зиры, кориандра, базилика и черного перца. Хорошо перемешайте, чтобы все части были покрыты. Добавьте лук и немного уксуса, затем еще раз тщательно перемешайте.

• Шаг 3

  Уплотните мясо в миске, накройте крышкой или пленкой и поставьте под гнет. Оставьте мариноваться в холодильнике на 2-4 часа. Чем свежее мясо, тем меньше времени нужно для маринования.

• Шаг 4

  Очистите картофель от кожуры. Если клубни маленькие, можно оставить их целыми, крупные порежьте на 2-4 части. Залейте водой и оставьте на 10-15 минут, чтобы удалить лишний крахмал.

• Шаг 5

  Нарежьте бараний жир на небольшие кубики и положите в хорошо разогретый казан или кастрюлю с толстым дном. Дождитесь, пока жир полностью расплавится и начнет шипеть. Снимите образовавшиеся шкварки шумовкой.

• Шаг 6

  Выложите мясо в казан без лука и маринада. Обжаривайте, постоянно помешивая, до образования золотистой корочки. Проверьте готовность: кусочек должен быть мягким внутри и хрустящим снаружи.

• Шаг 7

  Слейте воду с картофеля, посыпьте оставшимися специями. Добавьте его в казан с жиром и обжарьте до золотистого цвета, аккуратно перемешивая.

• Шаг 8

  Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и томите картофель, периодически проверяя готовность. Он должен стать мягким и слегка хрустящим.

• Шаг 9

  Добавьте мясо обратно в казан, посолите по вкусу и прогрейте вместе с картофелем в течение 12-17 минут. Перемешайте, чтобы все компоненты хорошо соединились.

Казан-кабоб - это классическое узбекское блюдо, которое обязательно стоит попробовать каждому любителю мясных деликатесов. Благодаря особой технологии приготовления мясо получается невероятно сочным, а картофель - хрустящим. Использование натуральных специй и бараньего жира делает это блюдо особенно вкусным и ароматным. Следуйте нашему пошаговому рецепту, и вы сможете приготовить настоящий казан-кабоб в домашних условиях.

Казан-кабоб из баранины - это блюдо, которое сочетает в себе питательность, аромат и насыщенность вкуса. Баранина богата белками, железом и витаминами группы B, что делает ее отличным источником энергии. Картофель обеспечивает необходимые углеводы и помогает сохранять чувство сытости. Однако важно помнить, что баранина может быть жирной, поэтому людям с проблемами сердечно-сосудистой системы стоит умеренно употреблять это блюдо. Также стоит учитывать, что высокое содержание жира может быть неприемлемо для тех, кто следит за своей фигурой. Интересно, что в некоторых регионах Узбекистана блюдо готовят с добавлением кислых фруктов, таких как яблоки или груши, что придает ему уникальную нотку. Еще один интересный факт - казан-кабоб часто подают с домашним хлебом и салатом, что делает его полноценным обедом. В старину блюдо считалось символом гостеприимства и часто готовили на праздники и важные события. Благодаря своей простоте и доступности ингредиентов, казан-кабоб стал популярным во многих странах мира, сохранив при этом свою оригинальность и вкус.