Традиционная узбекская дулма-шурпа: рецепт супа с фаршированными перцами

Ингредиенты

• 330 г мякоти баранины или говядины
• 330 г костей, бараньих или говяжьих
• 14–16 средних сладких перцев
• 2 средние луковицы
• 2 некрупные морковки
• 2 средние картофелины
• 3–5 средних помидора
• 1/2 стакана круглозерного риса
• 1 яйцо
• половина пучка петрушки
• 1 веточка сельдерея
• 4–5 пера зеленого лука
• 1 ст. л. смеси свежемолотых семян зиры и кориандра
• 1 лавровый лист
• соль, черный перец

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Для бульона кости положите в кастрюлю и залейте около 2,2 л питьевой воды комнатной температуры. Доведите до кипения, снимите пену. Варите на медленном огне под крышкой 1 час 5 минут, затем процедите. Мясо измельчите в мясорубке или нарежьте ножом очень мелко.

• Шаг 2

  Извлеките сердцевину из сладкого перца, 2 перца нашинкуйте короткой соломкой. Измельчите петрушку, лук нарежьте мелкими кубиками.

• Шаг 3

  Очищенную морковь нарежьте короткой соломкой, очищенный картофель – длинными брусочками. Помидоры обдайте кипятком, затем холодной водой и удалите кожицу. Мякоть нарежьте маленькими кубиками.

• Шаг 4

  Рис промойте фильтрованной водой, откиньте на сито. Смешайте компоненты начинки: мясо, лук, петрушку и рис, соль, черный перец. Тщательно вымесите. Добавьте в фарш яйцо и снова хорошо перемешайте. Из-за петрушки фарш может быть рассыпчатым, поэтому яйцо здесь обязательно.

• Шаг 5

  Начините фаршем оставшиеся целые перцы, оставив внутри пространство размером с палец для расширения риса. Опустите перцы в горячий бульон и варите на среднем огне 35 минут, не давая сильно кипеть. Добавьте сельдерей, лавровый лист, морковь и картофель, варите до полуготовности картофеля, 17 минут. Положите помидоры и соломку сладкого перца. Чуть увеличьте огонь и варите еще 12 минут.

• Шаг 6

  Мелко нарежьте зеленый лук. При необходимости приправьте суп солью и перцем. В тарелки или касы уложите по 2–3 перца и по паре брусочков картофеля. Залейте бульоном с овощами, посыпьте зеленым луком.

Дулма-шурпа - это уникальное блюдо узбекской кухни, где классические фаршированные перцы становятся частью насыщенного овощного супа. В отличие от привычных нам первых блюд, здесь вместо мяса главным компонентом выступают два-три фаршированных перца, погруженных в ароматный бульон. Этот рецепт сочетает в себе все лучшие традиции узбекской кухни, предлагая необычное решение для повседневного обеда или праздничного меню.