Ингредиенты

• 300 г мякоти баранины или говядины
• 300 г костей, бараньих или говяжьих
• 12–15 средних сладких перцев
• 2 средние луковицы
• 2 некрупные морковки
• 2 средние картофелины
• 3–4 средних помидора
• 1/2 стакана круглозерного риса
• 1 яйцо
• половина пучка петрушки
• 1 веточка сельдерея
• 3–4 пера зеленого лука
• 1 ст. л. смеси свежемолотых семян зиры и кориандра
• 1 лавровый лист
• соль, черный перец

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Возьмите кости (можно использовать говяжьи или свиные), положите их в большую кастрюлю и залейте примерно 2,2 литрами воды комнатной температуры. Доведите до кипения, аккуратно снимите пену. Затем уменьшите огонь и варите под крышкой около 1 часа 5 минут. После этого процедите бульон. Мясо, которое осталось на костях, можно измельчить в мясорубке или нарезать мелко ножом.

• Шаг 2

  Подготовьте сладкие перцы: аккуратно выньте сердцевину, чтобы оставить целый плод. Два перца нарежьте короткой соломкой. Петрушку измельчите, лук порежьте мелкими кубиками. Эти ингредиенты будут использоваться как для начинки, так и для украшения супа.

• Шаг 3

  Очистите морковь и нарежьте ее короткой соломкой, картофель – длинными брусочками. Помидоры обдайте кипятком, затем быстро опустите в холодную воду, чтобы легче было снять кожицу. Нарежьте мякоть помидоров маленькими кубиками. Это добавит супу пикантности и насыщенности.

• Шаг 4

  Промойте рис под проточной водой, откиньте на сито. Смешайте мясо, лук, петрушку, рис, соль и черный перец. Хорошо вымесите начинку. Чтобы она лучше держалась, добавьте яйцо и перемешайте еще раз. Яйцо помогает связать ингредиенты, особенно если используется петрушка, которая может сделать фарш рассыпчатым.

• Шаг 5

  Наполните подготовленные перцы полученной начинкой, оставив внутри немного места для расширения риса. Опустите перцы в горячий бульон и варите на среднем огне 35 минут, не давая ему кипеть слишком сильно. Добавьте сельдерей, лавровый лист, морковь и картофель, варите еще 17 минут, пока картофель не станет мягким. Затем положите помидоры и соломку сладкого перца. Увеличьте огонь и доведите до кипения, варите еще 12 минут.

• Шаг 6

  Приготовьте зеленый лук, мелко нашинкуйте его. Если нужно, добавьте немного соли и перца по вкусу. Разложите по тарелкам или касам по 2–3 фаршированных перца и несколько брусочков картофеля. Залейте бульоном с овощами, посыпьте зеленым луком и подавайте горячим.

Дулма-шурпа - это уникальное блюдо узбекской кухни, где классические фаршированные перцы становятся частью насыщенного овощного супа. В отличие от привычных нам первых блюд, здесь вместо мяса главным компонентом выступают два-три фаршированных перца, погруженных в ароматный бульон. Этот рецепт сочетает в себе все лучшие традиции узбекской кухни, предлагая необычное решение для повседневного обеда или праздничного меню.

Дулма-шурпа — это не просто блюдо, а целое культурное наследие. Ее преимущества заключаются в том, что она легко усваивается, содержит много витаминов и минералов благодаря овощам. Бульон, приготовленный на костях, делает суп питательным и насыщенным. Фаршированные перцы добавляют блюду текстуру и визуальную привлекательность. Также важно отметить, что в Узбекистане это блюдо часто подают в больших количествах, что говорит о его популярности среди местного населения. Минусы могут быть связаны с тем, что процесс приготовления занимает время, особенно если нужно заполнить перцы начинкой. Кроме того, некоторые люди могут не любить вкус помидоров в супе, хотя в данном случае они используются в минимальных количествах. Интересный факт: в некоторых регионах Узбекистана дулма-шурпу готовят с добавлением кислых яблок, что придает ей особую пикантность. Еще один момент — в традиционном исполнении суп подают в касах, которые являются типичным узбекским посудным изделием. Это делает блюдо не только вкусным, но и эстетически приятным.