Ингредиенты

• 1,5 кг баранины с жирком (лопатка, грудинка)
• 1 кочан капусты весом 1,5 кг
• 12 средних картофелин
• 10 средних красных сладких перцев
• 1 кг помидоров
• 6 средних морковок
• 4 небольшие айвы
• 1 кг лука
• 3 головки чеснока
• по 2 средних пучка укропа, петрушки и кинзы
• половина небольшого пучка фиолетового базилика
• 3–4 ст. л. смеси специй: зира, кориандр, паприка, красный острый перец, сухой барбарис
• 1 лавровый лист
• соль

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Подготовьте баранину, нарезав ее на средние кусочки (около 4–5 порций на человека). Уложите мясо в казан так, чтобы жир находился внизу и по бокам. Плотно распределите остальное мясо, добавьте несколько веточек петрушки, базилика и кинзы, а затем посыпьте половиной смеси специй.

• Шаг 2

  Нарежьте лук полукольцами и выложите поверх мяса, посолив его. Помидоры ошпарьте кипятком, обдайте холодной водой, снимите кожицу и нарежьте кружками. Распределите их поверх лука и посыпьте частью оставшейся смеси специй.

• Шаг 3

  Морковь нарежьте тонкими ломтиками под углом, толщиной около 8 мм, и положите на помидоры. Картофель разрежьте на 2–4 части в зависимости от размера и уложите поверх моркови. Добавьте лавровый лист.

• Шаг 4

  Обрежьте нижнюю часть чеснока, оставив внешний слой, чтобы он не рассыпался. Положите его на картофель, затем нарежьте оставшуюся зелень и посыпьте ею чеснок.

• Шаг 5

  Сладкий перец нарежьте короткой соломкой и выложите поверх зелени. Айву очистите от пушка, вымойте и положите целиком на зелень.

• Шаг 6

  Отделите 6–7 верхних листьев капусты и отложите их. Кочан разрежьте на 4 части, удалите кочерыжку и жесткие участки. Каждую четвертинку разделите на 6–8 частей и засыпьте ими айву и зелень. Посолите и присыпьте оставшейся смесью специй.

• Шаг 7

  Плотно прижмите содержимое казана, покрыв его большими капустными листьями. Поставьте сверху керамическую тарелку и немного придавите. Закройте казан крышкой и поставьте на сильный огонь. Через 15–20 минут после закипания уменьшите огонь до минимума и томите 2 часа.

• Шаг 8

  Удалите капустные листья, аккуратно поднимите слой капусты шумовкой и достаньте айву и чеснок.

• Шаг 9

  Перемешайте блюдо, удаляя веточки зелени, которые оказались поверх мяса. Выложите овощи на большое блюдо с высокими бортами, сверху поместите куски мяса, в центр — распаренный чеснок, а по краям — разрезанную на половинки айву. Отдельно подайте жидкую часть блюда в пиалах.

Басма из баранины — это классическое узбекское блюдо, которое обязательно стоит попробовать каждому любителю мясных яств. Приготовление этого многокомпонентного блюда требует внимания и терпения, но результат того стоит. Благодаря правильному сочетанию специй и продуктов, басма становится настоящим гастрономическим шедевром. Этот рецепт идеально подходит для праздничного стола или важных семейных мероприятий.

Басма из баранины — это блюдо, которое сочетает в себе вкус, аромат и питательность. Мясо баранины богато белками, железом и витаминами группы B, что делает его отличным источником энергии. Овощи, используемые в рецепте, такие как картофель, морковь и капуста, обеспечивают организм клетчаткой, витаминами и минералами. Айва придает блюду уникальный вкус и содержит много антиоксидантов. Сладкий перец и лук улучшают пищеварение и укрепляют иммунитет. Однако, несмотря на все преимущества, басма — это довольно жирное блюдо, поэтому рекомендуется употреблять его умеренно. Также стоит учитывать, что баранина может вызвать дискомфорт у людей с чувствительным желудком. Интересно, что басма считается традиционным блюдом многих народов Средней Азии и Северного Кавказа, где она подается на больших семейных торжествах и в особых случаях. В некоторых регионах басму готовят с другими видами мяса, например, с говядиной или курятиной, но классический вариант с бараниной остается самым популярным. Благодаря своей насыщенности и аромату, басма часто становится центральным элементом стола, особенно на Новый год или в день рождения.