Рецепт приготовления басмы из баранины для праздничного стола

Ингредиенты

• 1,6 кг баранины с жирком (лопатка, грудинка)
• 1 кочан капусты весом 1,6 кг
• 14 средних картофелин
• 11 средних красных сладких перцев
• 1,1 кг помидоров
• 7 средних морковок
• 5 небольших айв
• 1,2 кг лука
• 3 головки чеснока
• по 2 средних пучка укропа, петрушки и кинзы
• половина небольшого пучка фиолетового базилика
• 4–5 ст. л. смеси специй: зира, кориандр, паприка, красный острый перец, сухой барбарис
• 1 лавровый лист
• соль

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Нарежьте баранину средними кусками (примерно 4–5 кусков на человека). Уложите их в казан так, чтобы жир был обращен ко дну и стенкам. Сверху плотно распределите остальное мясо. Добавьте несколько веточек петрушки, базилика и кинзы, посыпьте половиной смеси специй.

• Шаг 2

  Лук нарежьте полукольцами и уложите поверх мяса, добавив соль. Помидоры ошпарьте кипятком, обдайте холодной водой, снимите кожицу и нарежьте мякоть кружками. Распределите их поверх лука и присыпьте частью оставшейся смеси специй.

• Шаг 3

  Морковь нарежьте ломтиками толщиной 8 мм под углом и уложите на помидоры. Картофель разрежьте на 2–4 части в зависимости от размера и выложите поверх моркови. Положите сверху лавровый лист.

• Шаг 4

  Снимите верхние слои шелухи с головок чеснока, оставляя последний слой для сохранности целостности. Обрежьте нижнюю часть вместе с корешками и положите на картофель. Нарежьте оставшуюся зелень и засыпьте ею чеснок.

• Шаг 5

  Сладкий перец нарежьте короткой соломкой и выложите поверх зелени. Протрите айву от пушка, вымойте и положите целиком на зелень.

• Шаг 6

  Отделите 6–7 больших верхних листьев капусты и отложите их. Разрежьте кочан на 4 части, удалите кочерыжку и жесткие участки. Каждую четвертинку разделите на 6–8 частей и засыпьте ими айву и зелень. Посолите и присыпьте оставшейся смесью специй.

• Шаг 7

  Плотно прижмите содержимое казана, укутав его большими капустными листьями. Поместите сверху керамическую тарелку и снова немного придавите. Закройте казан крышкой и поставьте на сильный огонь. Через 15–20 минут после начала кипения уменьшите огонь до минимума и томите 2 часа.

• Шаг 8

  Удалите капустные листья, аккуратно поднимите слой капусты шумовкой и достаньте айву и чеснок.

• Шаг 9

  Перемешайте блюдо, удаляя веточки зелени, находящиеся поверх мяса. Выложите овощи на большое блюдо с высокими бортами, сверху поместите куски мяса, в центр – распаренный чеснок, а по краям – разрезанную на половинки айву. Отдельно подайте жидкую часть блюда в пиалах.

Басма из баранины — это классическое узбекское блюдо, которое обязательно стоит попробовать каждому любителю мясных яств. Приготовление этого многокомпонентного блюда требует внимания и терпения, но результат того стоит. Благодаря правильному сочетанию специй и продуктов, басма становится настоящим гастрономическим шедевром. Этот рецепт идеально подходит для праздничного стола или важных семейных мероприятий.