Рецепт филе камбалы в ароматном апельсиновом желе — изысканное рыбное блюдо

Ингредиенты

• камбала средняя - 2 шт. (около 600 г)
• желатин - 11 г
• лук - 1 шт.
• морковь - 1 шт.
• петрушка (корень) - 1 шт.
• тимьян - 1 веточка
• апельсин - 1,6 шт.
• соль - по вкусу

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Подготовка желатина

  Желатин поместите в сотейник, влейте примерно 250 мл холодной кипяченой воды и оставьте набухать на полчаса. Тем временем отожмите сок из одного целого апельсина. Оставшуюся часть цитруса нарежьте тонкими полукольцами для украшения и последующей заливки.

• Шаг 2: Обработка рыбы

  Камбалу очистите от чешуйки, удалите голову и плавники. Аккуратно отделите филе от хребтовой кости, стараясь сохранить форму кусков.

• Шаг 3: Формирование рулетиков

  Полученное филе нарежьте полосками шириной около 3 см. Сверните каждую полоску в аккуратный рулетик и перевяжите кулинарной нитью, чтобы он не разворачивался во время варки.

• Шаг 4: Приготовление бульона

  Очистите морковь, лук и корень петрушки. В кастрюле доведите до кипения около 900 мл воды. Добавьте нарезанные овощи и веточку тимьяна. Посолите по вкусу и варите 20 минут. Затем положите рыбные рулетики и варите еще 4-5 минут. Выньте рулеты и овощи, бульон процедите через сито.

• Шаг 5: Приготовление желе

  Сотейник с набухшим желатином поставьте на медленный огонь. Постоянно помешивая, растворите желатин, но не допускайте закипания. Снимите с огня, добавьте отжатый апельсиновый сок и теплый процеженный бульон, тщательно перемешайте. Охладите смесь до комнатной температуры.

• Шаг 6: Заливка и охлаждение

  Аккуратно выложите рулетики в форму или порционные креманки, чередуя их с ломтиками апельсина. Залейте массой с желатином и отправьте в холодильник минимум на 3–4 часа, пока желе полностью не застынет. Перед подачей украсьте цедрой апельсина и свежей зеленью.