Ингредиенты

Для масла с травами:

• 100 г сливочного масла
• 2 ст. л. тертого пармезана
• по 2 веточки петрушки, майорана и укропа
• 5 листиков розмарина
• кусочек перца чили
• 1 ч. л. лимонного сока
• соль, свежемолотый черный перец

Для ньокков:

• 1 кг картофеля среднего размера
• 200–250 г муки , соль

Для овощного рагу:

• 1 сладкий красный перец
• 1 средний баклажан
• 1 средняя луковица
• 2 зубчика чеснока
• 2 больших помидора
• 150 мл белого сухого вина
• оливковое масло
• соль, свежемолотый черный перец

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Начните с подготовки картофеля. Тщательно вымойте его щёткой, чтобы удалить все загрязнения. Выложите на противень и запеките в духовке, разогретой до 210 °C, примерно 60 минут. После этого остудите картофель и аккуратно очистите его. Разомните в пюре с помощью толкушки или блендера.

• Шаг 2

  Просейте муку на стол и создайте горку. В центр выложите картофельное пюре. Добавьте 165 г муки, щепотку соли и начните замешивать тесто. Если тесто слишком липкое, добавьте немного муки, чтобы достичь нужной консистенции.

• Шаг 3

  Подготовьте овощное рагу. Очистите баклажан от кожицы, уберите семена у перца. Нарежьте овощи кубиками. Разогрейте оливковое масло в сковороде, обжарьте лук с чесноком. Затем добавьте остальные овощи и готовьте около 12 минут. Влейте белое вино и продолжайте тушить ещё 10 минут. Посолите и поперчите по вкусу.

• Шаг 4

  Для масла измельчите зелень в блендере. Добавьте сливочное масло, пармезан, перец чили, лимонный сок и цедру. Посолите и поперчите. Хорошо перемешайте. Выложите массу на пищевую пленку, сформируйте полоску, скатайте в цилиндр и отправьте в морозилку для застывания.

• Шаг 5

  Разделите тесто на несколько частей. Каждый кусок раскатайте в колбаску диаметром 1–1,5 см. Нарежьте на кусочки длиной 2 см. Отметьте каждый кусочек вилкой, чтобы получить характерные полоски, которые придают ньоккам итальянский вид.

• Шаг 6

  Вскипятите воду в широкой кастрюле, добавьте соль и опустите ньокки. Варите около 2 минут или до тех пор, пока они не всплывут. Выловите шумовкой и перемешайте с соусом. Подавайте в тарелках, украсив кружком ароматного масла.

Ньокки с овощным рагу и травяным маслом — это гармоничное сочетание итальянской классики и домашнего уюта. Благодаря нежному картофельному тесту и яркому овощному соусу блюдо становится настоящим праздником вкуса. Ароматное масло с травами дополняет композицию, делая её особенно привлекательной для ценителей изысканных кулинарных решений. Этот рецепт подходит для повседневного меню и особенных случаев, радуя всех участников трапезы своим богатым вкусом и простотой приготовления.

Ньокки с овощным рагу и травяным маслом — это блюдо, которое сочетает в себе простоту и изысканность. Плюсы заключаются в том, что оно легко готовится, подходит для семейного ужина и может быть адаптировано под различные диеты. Картофельное тесто обеспечивает сытность, а овощи добавляют витамины и клетчатку. Травяное масло придает блюду аромат и насыщенность, делая его особенно вкусным. Минусы — это время на приготовление теста и необходимость внимательного подхода при замешивании. Также важно не переборщить с количеством муки, чтобы тесто не стало жёстким. Интересный факт: ньокки в Италии часто готовят в домашних условиях, и каждая семья имеет свой рецепт. Блюдо также может быть вариацией с использованием разных овощей, что делает его универсальным. Еще один момент — ньокки отлично сочетаются с различными соусами, а травяное масло может быть изменено в зависимости от сезона и предпочтений. Это блюдо подходит как для повседневного, так и для праздничного стола.