Ньокки с овощным рагу и ароматным травяным маслом

Ингредиенты

Для масла с травами:

• 110 г сливочного масла
• 2 ст. л. тёртого пармезана
• по 3 веточки петрушки, майорана и укропа
• 6 листиков розмарина
• кусочек перца чили
• 1 ч. л. лимонного сока
• соль, свежемолотый черный перец

Для ньокков:

• 1,1 кг картофеля среднего размера
• 220–275 г муки
• соль

Для овощного рагу:

• 1 сладкий красный перец
• 1 средний баклажан
• 1 средняя луковица
• 2 зубчика чеснока
• 2 больших помидора
• 160 мл белого сухого вина
• оливковое масло
• соль, свежемолотый черный перец

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Тщательно вымойте картофель щёткой. Поместите его на противень и запеките в духовке, предварительно разогретой до 210 °C, примерно 1 час. После того как картофель станет мягким, очистите его горячим и разомните в пюре при помощи толкушки.

• Шаг 2

  Просейте муку на стол и выложите картофельное пюре горкой. Добавьте 165 г муки, щепотку соли и начните замешивать тесто. При необходимости добавьте немного муки, чтобы получить тесто средней плотности.

• Шаг 3

  Для приготовления рагу очистите баклажан от кожицы, удалите семена у перца. Нарежьте все овощи небольшими кубиками. Разогрейте оливковое масло в сковороде и обжарьте лук с чесноком. Затем добавьте остальные овощи и жарьте около 12 минут. Влейте вино и продолжайте тушить ещё 10 минут. Посолите и поперчите по вкусу.

• Шаг 4

  Измельчите зелень в блендере. Добавьте сливочное масло, пармезан, перец чили, лимонный сок и цедру, посолите и поперчите. Хорошо перемешайте. Выложите массу на пищевую плёнку, сформируйте толстую полоску, скатайте в цилиндр и отправьте в морозилку.

• Шаг 5

  Разделите тесто на несколько частей. Каждый кусок раскатайте в колбаску диаметром 1–1,5 см и нарежьте на кусочки длиной 2 см. Отметьте каждый кусочек вилкой, чтобы получились характерные полоски.

• Шаг 6

  Вскипятите воду в широкой кастрюле, добавьте соль и опустите ньокки. Варите их около 2 минут или до тех пор, пока они не всплывут. Выловите шумовкой и перемешайте с соусом. Подавайте в тарелках, украсив кружком ароматного масла.

Ньокки с овощным рагу и травяным маслом — это гармоничное сочетание итальянской классики и домашнего уюта. Благодаря нежному картофельному тесту и яркому овощному соусу блюдо становится настоящим праздником вкуса. Ароматное масло с травами дополняет композицию, делая её особенно привлекательной для ценителей изысканных кулинарных решений. Этот рецепт подходит для повседневного меню и особенных случаев, радуя всех участников трапезы своим богатым вкусом и простотой приготовления.