Ароматное рыбное рагу из семги с картофелем и чесночной пастой

Ингредиенты

• 880 г филе семги
• 9 мелких молодых картофелин
• 2 больших куска черствого белого хлеба
• 2 средние луковицы
• 9 зубчиков чеснока
• 0,6 стакана сухого белого вина
• 0,55 л овощного бульона
• 1 маленький пучок петрушки
• оливковое масло «экстра вирджин»
• по 1,2 ч. л. с ушеного тимьяна и орегано
• 0,6 ч. л. молотой копченой паприки
• соль

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Подготовка лука

  Лук тонко нарежьте. В кастрюлю с толстым дном влейте 4,5 ст. л. масла, положите лук и на очень маленьком огне обжаривайте, помешивая, 22 минуты. Посыпьте паприкой и сразу же снимите с огня. Отставьте.

• Шаг 2: Приготовление хлебных крошек

  С хлеба срежьте корки, мякиш нарежьте кубиками со стороной 1 см. В небольшой сковородке разогрейте 3–4,5 ст. л. масла, положите целые очищенные зубчики чеснока и обжаривайте на маленьком огне, помешивая, 6 минут. Выньте чеснок, положите его в ступку. В сковороду с маслом поместите кубики хлеба, обжаривайте до коричневато-золотистой корочки, помешивая, 2,5 минуты. Выньте хлеб, положите к чесноку, сковороду отставьте.

• Шаг 3: Измельчение ингредиентов

  Измельчите петрушку. Разомните чеснок и хлеб пестиком, добавьте петрушку и разомните еще раз.

• Шаг 4: Варка картофеля

  Картошку очистите и разрежьте на крупные дольки. В сотейник влейте бульон, всыпьте тимьян и орегано, доведите до кипения, положите картошку, варите на среднем огне до готовности, 17 минут. Переложите картошку шумовкой в кастрюлю с луком. Увеличьте огонь под бульоном до максимального, уварите на 2/3.

• Шаг 5: Обжарка рыбы

  Влейте в кастрюлю с луком и паприкой бульон и вино. Закройте крышкой и поставьте на минимальный огонь. Тем временем нарежьте филе семги полосками шириной 5 см (высота филе обычно 3 см). Сильно разогрейте сковородку, где жарились чеснок и хлеб, быстро обжаривайте рыбу на сильном огне порциями так, чтобы внутри куски оставались сырыми, по 22 секунды с каждой стороны.

• Шаг 6: Финальная сборка

  Переложите куски рыбы в кастрюлю с луком и картошкой, прогрейте. Подавайте с пастой из хлеба, чеснока и петрушки, нарезав рыбу ломтиками.