Питательный салат из баклажанов и чечевицы с йогуртовым соусом

Ингредиенты

• 3 средних баклажана
• 270 г помидоров черри
• 80 г листьев бэби-шпината
• 1/2 стакана коричневой чечевицы
• 1/2 стакана кедровых орехов
• большой пучок петрушки
• 2 зубчика чеснока
• 160 г густого натурального йогурта или сметаны
• 1/4 ч. л. сладкой паприки
• сок одной трети лимона
• оливковое масло
• соль, свежемолотый черный перец

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Залейте чечевицу холодной водой и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите 35–45 минут, пока она не станет мягкой. После этого посолите, откиньте на дуршлаг и дайте полностью остыть.

• Шаг 2

  Разогрейте духовку с функцией гриль до температуры 210 °C. Баклажаны нарежьте пластинами толщиной около 6 мм. Слегка смажьте их оливковым маслом и выложите на противень, застеленный пергаментной бумагой. Рядом разместите помидоры черри. Поставьте противень под гриль и запекайте примерно 6 минут — помидоры должны начать мягкеть. Затем переложите помидоры на тарелку, а баклажаны оставьте еще на 4–5 минут.

• Шаг 3

  Поджарьте кедровые орехи на сухой сковороде, постоянно помешивая, до золотистого цвета (примерно 3 минуты). Пересыпьте их на тарелку для остывания.

• Шаг 4

  Очистите два зубчика чеснока и растолките их в ступке с щепоткой соли. В небольшой миске смешайте йогурт, чеснок, паприку и лимонный сок. Посолите и поперчите по вкусу.

• Шаг 5

  Тонко порубите листочки петрушки. В большой салатнице смешайте приготовленную чечевицу, жареные кедровые орехи, шпинат и петрушку. Заправьте 4 столовыми ложками оливкового масла, добавьте соль и перец. Добавьте баклажаны и помидоры, аккуратно перемешайте. Разложите салат по тарелкам и подайте с йогуртовым соусом.