Ингредиенты

• 2 антрекота по 250 – 300 г каждый
• оливковое масло для жарки
• 30 г сливочного масла
• сок половины лимона
• морская соль среднего помола
• свежемолотый черный перец

Рецепт приготовления

• Подготовка мяса

  За полчаса до начала готовки достаньте антрекот из холодильника. Удалите лишние пленки вокруг кости и аккуратно вымойте мясо под проточной водой. После этого обсушите его бумажными полотенцами, чтобы обеспечить лучшее прилипание специй.




• Соление и заправка

  Приступайте к маринованию. Посолите и поперчите мясо с обеих сторон. Нанесите оливковое масло на поверхность антрекота, используя кулинарную кисть. Это поможет образовать золотистую корочку во время жарки.




• Жарка на сковороде

  Разогрейте сковороду с толстым дном на максимальном огне. Выложите антрекоты так, чтобы они не соприкасались друг с другом. Обжаривайте по 2–3 минуты с каждой стороны, пока не образуется хрустящая корочка.




• Дополнительное приготовление

  Снизьте огонь до среднего уровня. Переверните антрекоты и продолжайте жарить по 2–3 минуты с каждой стороны. Для более мягкой текстуры увеличьте время на 1–2 минуты. Если предпочитаете хорошо прожаренный стейк, добавьте еще 2–3 минуты на каждую сторону.




• Завершение в духовке

  Если вес каждого куска около 420 г, после обжаривания переложите антрекоты в предварительно разогретую духовку (165°C). Готовьте еще 11–14 минут, чтобы мясо стало идеально равномерно прожаренным.

• Отдых и завершение

  Переложите антрекоты на горячее блюдо. Положите на каждый кусок маленький кусочек сливочного масла. Накройте фольгой и оставьте отдыхать в теплом месте на 5–6 минут. Это позволит мясу лучше удерживать соки.




• Готовка соуса

  Возвращите сковороду на огонь, добавьте немного сливочного масла, соли, перца и лимонного сока. Прогрейте соус, аккуратно соскребая прилипшие к сковороде частицы. Разложите стейки по тарелкам и полейте соусом перед подачей.

Антрекот — это популярное блюдо, которое ценится за свою сочность и нежную текстуру. Его главным преимуществом является высокое содержание жира, что придает мясу глубокий вкус и делает его особенно мягким. Благодаря наличию кости, антрекот получает дополнительную ароматическую насыщенность, что делает его идеальным для любителей классических стейков. Также он легко поддается маринованию и приготовлению на гриле или сковороде. Однако у антрекота есть и минусы: из-за высокого содержания жира он может быть тяжелым для желудка, особенно при частом употреблении. Кроме того, если не контролировать время приготовления, мясо может стать сухим. Интересно, что антрекот часто используется в ресторанах как деликатес, но его можно приготовить и дома. В некоторых странах антрекот называют «рибай», когда кость удалена. Еще один интересный факт — в США антрекот считается одним из самых популярных видов стейков, особенно среди любителей барбекю. Для максимального вкуса рекомендуется оставить мясо отдыхать после приготовления, чтобы соки равномерно распределились. Антрекот отлично сочетается с красным вином, картофельным пюре и овощами. Несмотря на его популярность, не все люди знают, что он относится к более дешевым сортам говядины, так как находится между реберными костями. Это делает его отличным выбором для тех, кто хочет насладиться качественным мясом без больших затрат. Также стоит отметить, что антрекот может быть приготовлен как на сковороде, так и в духовке, что делает его универсальным блюдом. Если вы хотите получить идеально прожаренный стейк, важно следить за температурой и временем приготовления.