Ингредиенты

• 1 кг средних баклажанов
• 500 г молодого картофеля
• 500 г помидоров
• 2 средние морковки
• 3 средние луковицы
• 3 сладких разноцветных перца
• 1 перец чили
• 4 зубчика чеснока
• большой пучок кинзы
• 5 веточек базилика
• 1 ч. л. семян кориандра
• 1 ч. л. уцхо-сунели
• 1 лавровый лист
• оливковое масло
• соль, свежемолотый черный перец

Рецепт приготовления

• Предварительная подготовка баклажанов

  Начните с того, что очистите баклажаны от кожуры и нарежьте их тонкими ломтиками (примерно 4 мм). Посыпьте их щедрой порцией соли, чтобы избавиться от горечи. Оставьте на 35 минут, после чего промойте под холодной водой и аккуратно отожмите, чтобы удалить лишнюю жидкость.

• Обжаривание баклажанов

  В глубокой сковороде разогрейте оливковое масло и выложите баклажаны небольшими партиями. Обжаривайте до золотистого цвета, периодически переворачивая. После готовности переложите в дуршлаг, чтобы стекло масло, затем добавьте в кастрюлю.

• Подготовка овощей

  Очистите лук, морковь, сладкий перец и картофель. Лук нарежьте мелкими кубиками, морковь — соломкой, перец — полосками, а картофель — небольшими кубиками. Это обеспечит разнообразие текстур и вкусов в блюде.

• Обжаривание основы

  На сковороде с маслом обжарьте лук до золотистого цвета, примерно 12 минут. Затем добавьте морковь, картофель и сладкий перец. Продолжайте жарить на медленном огне, постоянно помешивая, около 17 минут. Готовую смесь переложите в кастрюлю с баклажанами.

• Приготовление томатной основы

  Помидоры залейте кипятком на 4 минуты, затем быстро опустите в холодную воду, чтобы легко снять кожицу. Нарежьте их кубиками и добавьте в кастрюлю. Тушите на минимальном огне около 12 минут, чтобы овощи стали мягкими и сочными.

• Сбор специй и зелени

  Чеснок, базилик и кинзу мелко порубите, положите в ступку и толките с небольшим количеством соли. Добавьте измельченный острый перец и растертые семена кориандра. Это создаст насыщенный аромат и вкус блюда.

• Финальная сборка и тушение

  Добавьте приготовленную зелень и специи в кастрюлю с овощами. Посолите и поперчите по вкусу. Тушите еще 12 минут, затем выключите огонь и оставьте блюдо под крышкой минимум на 35 минут. Это позволит всем ингредиентам хорошо пропитаться и раскрыть свои вкусовые качества.

Аджапсандали с картофелем — это популярное блюдо грузинской кухни, которое сочетает в себе богатый вкус баклажанов, томатов, сладкого перца и других сезонных овощей. Приготовление занимает около двух с половиной часов, но результат того стоит! Блюдо получается насыщенным, ароматным и идеально подходит как для повседневного меню, так и для праздничного стола. Следуйте нашему пошаговому рецепту с детальным описанием каждого этапа, чтобы создать настоящий шедевр грузинской кухни у себя дома.

Аджапсандали с картофелем — одно из самых популярных блюд грузинской кухни, которое отличается своей простотой и насыщенностью. Оно богато витаминами и клетчаткой благодаря большим количеству овощей, таких как баклажаны, морковь, картофель и сладкий перец. Благодаря содержанию томатов, блюдо содержит лycopene, который полезен для сердечно-сосудистой системы. Кроме того, использование специй, таких как кориандр, чеснок и острый перец, не только усиливает вкус, но и способствует улучшению пищеварения. Однако, стоит отметить, что из-за высокого содержания масла и соли, это блюдо может быть не самым подходящим для людей с проблемами ЖКТ или повышенным давлением. Интересно, что аджапсандали в Грузии часто готовится в больших количествах и подается как основное блюдо, особенно в зимнее время. Также известно, что в некоторых регионах страны его готовят с добавлением фасоли или кабачков, что делает блюдо еще более разнообразным. Существует легенда, что аджапсандали был создан в царской России, но сейчас он стал символом грузинской культуры и кулинарии. Важно помнить, что правильное приготовление этого блюда требует внимания к деталям, особенно к времени тушения и выбору специй.