Ингредиенты

• 4 куска бараньей корейки по 4 ребра в каждом
• 300 мл красного сухого вина
• 100 г сливочного масла
• 4 луковицы шалота или 1 большая красная луковица
• 19 зубчиков чеснока
• сок половины лимона
• 5 маленьких веточек розмарина
• 4 веточки тимьяна
• 1 ч. л сахара
• оливковое масло «экстра вирджин»

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Подготовьте кулинарный шпагат, замочив его в воде за несколько часов до начала процесса. Аккуратно очистите куски бараньей корейки от лишних пленок и осторожно обработайте косточки. Сделайте продольный надрез вдоль каждого куска, не доходя до конца примерно на 1 см. Раскройте мясо как книгу и продолжите разрезать горизонтально, чтобы получить равномерные пласты толщиной около 1 см. Повторите процедуру с оставшимися кусками.

• Шаг 2

  Легко отбейте каждый кусок молотком, чтобы улучшить текстуру и сделать его более равномерным. Посолите и поперчите по вкусу. Очистите чеснок и на каждый пласт положите по 5 зубчиков. Добавьте свежую веточку розмарина для аромата.

• Шаг 3

  Сверните каждый кусок в плотный рулет и закрепите кулинарным шпагатом, чтобы он не раскрылся во время жарки. Уложите заготовки в глубокую миску, полейте лимонным соком и двумя столовыми ложками оливкового масла. Оставьте мариноваться на 30 минут, чтобы мясо впитало цитрусовые нотки и травы.

• Шаг 4

  Нарежьте лук-шалот очень мелко. В сотейнике разогрейте оливковое масло и обжарьте лук вместе с двумя целыми зубчиками чеснока до мягкости. Влейте красное вино, добавьте сахар, щепотку соли и веточку розмарина. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите около 30 минут, пока соус не загустеет. Добавьте сливочное масло и хорошо перемешайте. Продолжайте варить ещё 3 минуты, затем удалите розмарин и чеснок.

• Шаг 5

  Обжарьте рулетики на решетке над раскаленными углями, регулярно поворачивая, чтобы получить золотистую корочку. Время готовки — от 10 до 16 минут, в зависимости от желаемой степени прожарки. После этого дайте мясу отдыхать 5 минут. Подавайте на красивом блюде, полив соусом. Нарежьте один зубчик чеснока и посыпьте им блюдо для дополнительного аромата.

Фаршированная баранья корейка с винным соусом — это идеальное блюдо для тех, кто ценит изысканную кухню и хочет удивить гостей. Нежное мясо, наполненное ароматами свежего чеснока и розмарина, дополняется богатым соусом на основе красного вина. Процесс приготовления требует внимания и аккуратности, но результат того стоит. Такое блюдо отлично подойдёт как для романтического ужина, так и для семейного торжества. Приятного аппетита!

Баранья корейка — это не только вкусное, но и питательное блюдо, которое содержит много белка и железа. Благодаря использованию вина и трав, такой соус делает блюдо более ароматным и улучшает усвоение питательных веществ. Однако, стоит помнить, что баранина может быть жирной, поэтому лучше выбирать более нежные части мяса. Также важно не перебарщивать с количеством соли и специй, особенно если есть проблемы с давлением. Интересный факт: баранина считается одной из самых древних пищевых культур, её употребляли ещё в древнем Египте и Месопотамии. Кроме того, в некоторых странах баранину используют в рецептах для улучшения иммунитета и энергетического состояния. Но важно помнить, что слишком жирная баранина может вызвать дискомфорт в желудке у чувствительных людей. Важно также учитывать, что вино в соусе придаёт блюду сложность и глубину вкуса, что делает его особенно подходящим для вечеринок и торжественных случаев.