Ароматная фаршированная баранья корейка с изысканным винным соусом

Ингредиенты

• 4 куска бараньей корейки по 4 ребра в каждом
• 320 мл красного сухого вина
• 110 г сливочного масла
• 4 луковицы шалота или 1 большая красная луковица
• 21 зубчик чеснока
• сок половины лимона
• 5 маленьких веточек розмарина
• 4 веточки тимьяна
• 1 ч. ложка сахара
• оливковое масло «экстра вирджин»

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Замочите кулинарный шпагат в воде заранее. Аккуратно удалите лишние пленки с кусков корейки, слегка зачистите косточки. Сделайте продольный надрез вдоль мяса параллельно кости, не дорезая до конца примерно на 1 см. Раскройте мясо как книгу и продолжайте осторожно разрезать его горизонтально, чтобы получить равномерный пласт толщиной около 1 см. Повторите этот процесс со всеми оставшимися кусками.

• Шаг 2

  Легко отбейте мясо молотком, чтобы толщина стала ещё более равномерной. Посолите и поперчите каждый кусок по вкусу. Очистите чеснок. На каждый пласт положите по 5 зубчиков чеснока и одну маленькую веточку свежего розмарина.

• Шаг 3

  Сверните мясо в плотный рулет и перевяжите кулинарным шпагатом, чтобы оно не разворачивалось во время жарки. Уложите заготовки в глубокую миску, полейте лимонным соком и двумя столовыми ложками оливкового масла. Оставьте мариноваться в течение 30 минут, чтобы мясо впитало цитрусовые нотки и ароматы.

• Шаг 4

  Очистите лук-шалот и нарежьте его как можно мельче. В сотейнике разогрейте немного оливкового масла и обжарьте лук вместе с двумя целыми зубчиками чеснока, помешивая, около 5 минут, пока он не станет мягким и золотистым. Влейте красное вино, добавьте сахар, щепотку соли и веточку розмарина. Доведите смесь до кипения, затем уменьшите огонь и варите около 30 минут, периодически помешивая, пока соус не загустеет и не уменьшится в объёме почти вдвое. Затем добавьте сливочное масло и хорошо перемешайте до получения однородной консистенции. Готовый соус проварите ещё 3 минуты, после чего удалите розмарин и чеснок.

• Шаг 5

  Обжарьте подготовленные рулетики из баранины на решетке над раскалёнными углями, равномерно прокручивая, чтобы добиться красивой корочки со всех сторон. Общее время приготовления составит от 10 до 16 минут, в зависимости от желаемой степени прожарки. Как только мясо будет готово, снимите его с огня и дайте ему немного отдохнуть в течение 5 минут — это позволит сокам равномерно распределиться внутри. Подавайте блюдо на красивом блюде, полив соусом. Очистите один зубчик чеснока, мелко нарежьте его и посыпьте поверх мяса для дополнительного аромата.