Ароматный горячий салат из картофельного пюре с чоризо и травами

Ингредиенты

• яблочный уксус – 2,5 ст. л.
• оливковое масло – 0,6 стакана
• 1,5 ст. л. измельченного зеленого лука
• 150 мл натурального йогурта
• 1,2 ч. л. измельченных листьев розмарина
• 1,5 ч. л. мелко нарубленной петрушки
• соль, молотый черный перец
• 220 г нарезанной тонкими ломтиками колбасы чоризо
• 1,7 ч. л. дижонской горчицы
• 1,1 кг картофеля – рассыпчатого, с высоким содержанием крахмала

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Картофель очистить, нарезать крупными кубиками, сложить в большую кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения, неплотно накрыть крышкой и варить до мягкости, 16–22 минуты.

• Шаг 2

  Тем временем взбить в миске йогурт, уксус и горчицу, добавить розмарин, приправить солью и перцем по вкусу. Продолжая взбивать, тонкой струйкой влить в заправку оливковое масло (кроме 1,5 ч. л.).

• Шаг 3

  Готовый картофель откинуть на дуршлаг, вновь положить в кастрюлю и обсушить на среднем огне в течение 40 секунд, затем размять. Влить в пюре половину заправки, добавить лук и петрушку, перемешать и приправить по вкусу.

• Шаг 4

  Оставшееся масло разогреть на сковороде и обжарить на нем нарезанную полосками шириной 1,7 см колбасу чоризо, 1,5 минуты.

• Шаг 5

  Выложить пюре на блюдо, в центре сделать углубление, влить в него оставшуюся заправку. Разложить по поверхности кусочки колбасы, посыпать петрушкой. Подавать теплым.