Ингредиенты

• 400 г филе трески
• 300 г мидий в раковинах
• 400 г крупных сырых креветок с головой
• 1 морской окунь
• 300 г корня сельдерея
• 2 стебля лука-порея (белая часть)
• 2 маленькие морковки
• 2 небольшие луковицы
• 200 мл сухого белого вина
• 50 г сливочного масла
• 200 мл сливок жирностью 20%
• 3 желтка
• 1 веточка тимьяна
• щепотка нитей шафрана
• соль, белый перец горошком

Рецепт приготовления

• Подготовка основных продуктов

  Начните с подготовки шафрана — залейте его белым вином и дайте настояться около 35 минут. Очистите мидии от «бороды» и проверьте их на целостность, исключив поврежденные или открытые ракушки. Разделайте окуня на филе, уберите жабры и нарежьте крупными кусками.

• Обработка креветок

  Очистите креветки от панцирей и голов, затем обжарьте головы и панцири на сухой сковороде до ярко-красного цвета. Это добавит блюду насыщенного аромата и глубины вкуса.

• Приготовление рыбного бульона

  Сложите в кастрюлю кости рыбы, ее головы, кожу и очищенные головы и панцири креветок. Залейте все двумя литрами холодной воды, доведите до кипения и удалите пену. Добавьте соль и перец, варите 35–45 минут на среднем огне. Процедите бульон и верните обратно в кастрюлю. Добавьте вино с шафраном и тимьян, проварите еще 10–12 минут.

• Работа с овощами

  Разрежьте лук-порей пополам, хорошо промойте, чтобы удалить песок, и нарежьте тонкими полукольцами. Очистите морковь, шалот и сельдерей, затем нарежьте их тонкой соломкой. Это обеспечит приятную текстуру и натуральный вкус.

• Обжарка овощей и мяса

  В глубокой кастрюле растопите сливочное масло и обжарьте овощи на слабом огне около 12 минут, пока они не станут мягкими, но не потеряют свой цвет. Добавьте кусочки филе рыбы и мидии, залейте бульоном, доведите до кипения и варите 7 минут. Затем положите креветки и продолжайте готовить еще 4 минуты.

• Финальная стадия приготовления

  Взбейте желтки со сливками, постепенно добавляя горячий бульон, чтобы смесь не свернулась. Влейте получившуюся эмульсию обратно в кастрюлю, перемешайте, приправьте солью и перцем, нагрейте на медленном огне, не доводя до кипения. Подавайте сразу же, чтобы сохранить максимальную вкусовую насыщенность.

Бельгийский суп ватерзой – это настоящий шедевр кулинарного искусства, который сочетает в себе богатый букет вкусов благодаря свежим морепродуктам иromaticным специям. Приготовление этого блюда требует внимания к деталям, но результат стоит затраченных усилий. Следуйте нашему подробному рецепту, чтобы получить идеально сбалансированный суп с нежным вкусом шафрана и легким ароматом тимьяна. Откройте для себя истинную гастрономическую культуру Бельгии!

Ватерзой — это не только вкусное блюдо, но и питательный суп, который богат белками, витаминами и минералами. Рыба и морепродукты содержат много омега-3 жирных кислот, которые полезны для сердца и мозга. Шафран добавляет антиоксидантные свойства, а сливки придают нежность и помогают усвоению жирорастворимых витаминов. Однако, стоит помнить, что суп содержит холестерин, поэтому его лучше употреблять в умеренных количествах. Интересно, что в Бельгии ватерзой часто подают в ресторанах как закуску перед основным блюдом. Также известно, что он был популярен среди моряков, так как давал силы и энергию. Еще один интересный факт — в некоторых регионах вместо шафрана используют корицу или кардамон для создания уникального вкуса. Несмотря на свою простоту, ватерзой требует внимания к деталям, особенно к качеству ингредиентов. Этот суп отлично подходит для особых случаев или семейных посиделок. Его можно адаптировать под свои предпочтения, например, добавить больше овощей или изменить вид рыбы. Важно помнить, что чем свежее продукты, тем вкуснее получится блюдо. Ватерзой — это не просто еда, а часть культуры и истории Бельгии.