Традиционный кавказский суп с обилием свежей зелени

Ингредиенты

• 550 мл овощного бульона или воды
• 660 г мацони или кефира
• 330 г молодой зелени (крапива, шпинат, черемша, кресс-салат)
• 1 средний пучок салата-латука
• 2 средние картофелины
• 2 средние луковицы
• 2 зубчика чеснока
• 2 ст. л. растительного масла
• острый красный перец
• соль, свежемолотый черный перец

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Подготовка ингредиентов

  Охладите мацони или кефир в холодильнике заранее. Очистите и мелко нарежьте картофель, лук и чеснок. Нагрейте бульон или воду до кипения.

• Шаг 2: Обжаривание лука и чеснока

  В глубокой кастрюле с толстым дном разогрейте масло, добавьте лук и чеснок. Обжаривайте на среднем огне в течение примерно 11 минут, пока лук не станет мягким и прозрачным. Постоянно помешивайте для равномерной прожарки.

• Шаг 3: Варка картофеля

  Добавьте картофель в кастрюлю, влейте горячий бульон, доведите до кипения и готовьте до полной мягкости картофеля, около 17 минут.

• Шаг 4: Приготовление зелени на пару

  Нарежьте всю зелень вместе с салатом-латуком мелкими кусочками. Поместите её в сито над кастрюлей с кипящей водой, накройте крышкой и отварите на пару в течение 6 минут.

• Шаг 5: Измельчение супа

  Переместите зелень в кастрюлю с картофелем, добавьте соль, перец по вкусу, снимите с огня и измельчите все компоненты до однородности с помощью ручного блендера. Для сохранения яркого цвета зелени быстро остудите смесь.

• Шаг 6: Завершающий этап

  Аккуратно смешайте получившийся суп с мацони или кефиром. По желанию можно добавить дополнительную соль, перец и приправить острым перцем перед подачей.