Ингредиенты

• 1,5 кг мякоти баранины с лопатки или задней ноги
• 2 небольшие бараньи косточки с кусочками мяса
• 20 небольших молодых картофелин
• 300 мл сухого белого вина
• 120 г пекорино фреско или другого невыдержанного сыра, лучше овечьего
• 4 крупных желтка
• 1 большой лимон
• 4 зубчика чеснока
• оливковое масло
• соль, свежемолотый черный перец

Рецепт приготовления

• Подготовка ингредиентов

  Нарежьте баранью мякоть на кубики среднего размера, чтобы она лучше пропиталась вкусом. Чеснок очистите и мелко порубите, чтобы он лучше раскрылся при обжарке.

• Обжаривание мяса

  Разогрейте оливковое масло в глубокой кастрюле, добавьте чеснок и обжарьте его до золотистого цвета. Затем положите мясо и обжарьте до появления румяной корочки, постоянно помешивая.

• Тушение с вином

  Влейте красное сухое вино, дайте ему закипеть, затем аккуратно отскребите остатки с дна кастрюли. Накройте крышкой и тушите на медленном огне около 1 часа 40 минут.

• Добавление картофеля

  Вымойте картофель щеткой, не очищая его, чтобы он сохранил больше полезных веществ. Добавьте в кастрюлю вместе с бараниной, посолите и, если нужно, долейте воды. Тушите еще час.

• Приготовление соуса

  В отдельной емкости взбейте желтки с лимонным соком и небольшими кусочками цедры. Добавьте свежемолотый перец для пикантности. Натрите сыр на мелкой терке для гладкости соуса.

• Финальная стадия

  Снимите рагу с огня и дайте немного остыть, чтобы соус не свернулся. Введите в него желтково-лимонную смесь, добавьте натертый сыр и хорошо перемешайте. Подавайте горячим с зеленью или хлебом.

Баранье рагу с картофелем — это классическое блюдо, которое сочетает в себе насыщенный вкус мяса, мягкость картофеля и пикантность лимонно-сырного соуса. Идеально подходит для семейного ужина или праздничного стола. Следуйте нашему пошаговому рецепту, чтобы получить безупречный результат. Благодаря длительному тушению мясо становится особенно нежным, а дополнительные ингредиенты создают гармоничный вкусовой букет.

Это блюдо сочетает в себе множество преимуществ. Баранина богата белком и железом, что помогает восстановить силы после тяжелого дня. Картофель обеспечивает энергию и улучшает пищеварение благодаря клетчатке. Лимонный соус придает блюду освежающий вкус и способствует усвоению жиров. Сыр добавляет кальций и делает соус более насыщенным. Однако, стоит отметить, что баранина содержит больше жира, чем курица или свинина, поэтому людям с проблемами ЖКТ стоит употреблять ее умеренно. Также важно не пересолить блюдо, чтобы не повлиять на давление. Интересно, что в некоторых регионах России рагу из баранины считается символом удачи и процветания. Еще один интересный факт: лимонный соус в этом рецепте не только украшает блюдо, но и помогает сохранить витамин C в картофеле, который может быть потерян при длительной варке. Если использовать свежие специи, такие как тимьян или розмарин, блюдо станет еще ароматнее. Это блюдо идеально подходит для зимних вечеров, когда хочется тепла и сытности.