Сочный рецепт индейки с ароматной мармеладной глазурью и черносливовой начинкой

Ингредиенты

• 1 потрошеная тушка индейки весом около 3.8 кг
• 2 столовые ложки апельсинового мармелада
• по вкусу — соль и молотый черный перец

Для начинки:

• 300 г сочного чернослива без косточек
• 1 крупная луковица
• 150 г белого хлеба, нарезанного на мелкие крошки
• 1 столовая ложка высококачественного сливочного масла
• 1 столовая ложка апельсинового мармелада
• 2 столовые ложки мадеры или другого сладкого вина
• 2 столовые ложки свежего рубленого шалфея

Для соуса:

• 1 средняя луковица
• 1 столовая ложка пшеничной муки
• примерно 500 мл домашнего куриного бульона
• 100 мл мадеры или десертного вина

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Начните с приготовления начинки. Замочите чернослив в горячей воде примерно на полчаса, чтобы он стал мягким и сочным. После этого откиньте его на дуршлаг, дайте стечь жидкости, и мелко нарежьте. Очистите лук, измельчите его и обжарьте на разогретом сливочном масле в течение 4–5 минут до легкого золотистого цвета.

• Шаг 2

  Снимите сковороду с огня и добавьте в нее апельсиновый мармелад, заранее подготовленный чернослив, мадеру, шалфей и хлебные крошки. Тщательно перемешайте все компоненты до однородности.

• Шаг 3

  Хорошо промойте тушку индейки под холодной водой, затем обсушите ее бумажными полотенцами. Сделайте аккуратные надрезы или проколы кожи вилкой, чтобы во время запекания мясо равномерно пропиталось специями. Натрите птицу внутри и снаружи солью и перцем по вкусу.

• Шаг 4

  Заполните брюшную полость индейки частью начинки (сколько поместится), а оставшуюся массу отложите в сторону. Аккуратно зашейте брюшко кулинарной нитью или закрепите зубочистками. Уложите индейку на противень, смазанный растительным маслом. Прикройте фольгой, смазанной маслом, и запекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 190°C в течение 2 часов, периодически поливая соками, которые собираются в противне.

• Шаг 5

  Из оставшейся начинки сформируйте небольшие шарики размером с грецкий орех. Выложите их в огнеупорную форму и полейте 2 столовыми ложками жира, вытопившегося при запекании индейки. Отправьте в духовку на 15 минут. Готовые шарики обваляйте в молотой паприке для яркого вкуса и цвета.

• Шаг 6

  Растопите 2 столовые ложки апельсинового мармелада на водяной бане или в микроволновке, следя за тем, чтобы он не пригорел. Снимите фольгу с индейки и покройте всю поверхность тушки мармеладом. Продолжайте запекать еще 30–40 минут, пока глазурь не станет блестящей и слегка карамелизированной. После этого выньте индейку из духовки, накройте фольгой и дайте ей немного отдохнуть в течение 15 минут. Для соуса обжарьте измельченный лук в 2 столовых ложках жира от индейки в течение 5 минут. Посыпьте мукой, влейте мадеру и бульон, доведите до кипения и готовьте на медленном огне около 3 минут. Процедите соус через сито и подавайте его вместе с индейкой и черносливовыми шариками.