Ароматная запеканка из риса с печенными овощами и сыром

Ингредиенты

• 1 стакан вареного риса
• 3 средних цукини (или 450 г запеченных цукини)
• 3 средних помидора (или 220 г запеченных помидоров)
• 1 средняя луковица
• 3 зубчика чеснока
• 2 больших яйца
• 3 веточки тимьяна
• 1/2 стакана тертого пармезана
• оливковое масло
• соль, свежемолотый черный перец

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Подготовка овощей

  Разогрейте духовку до 210°С. Если вы используете сырые овощи, нарежьте цукини и помидоры кружками толщиной 6 мм и разложите на два противня в один слой. Посолите, поперчите и сбрызните оливковым маслом. Поставьте противни в духовку и запекайте помидоры 12 минут, а цукини – 22 минуты.

• Шаг 2: Приготовление начинки

  Нарежьте лук тонкими полукольцами, а чеснок мелко порубите. Нагрейте сковороду с оливковым маслом на среднем огне. Добавьте лук и чеснок, обжаривая их до мягкости. Взбейте яйца с солью и перцем, затем смешайте их с обжаренным луком, тимьяном, рисом и половиной тертоого сыра.

• Шаг 3: Формирование запеканки

  Смажьте форму для запекания оливковым маслом. Выложите половину рисовой смеси, затем слой из половины запеченных цукини. Повторите слои, завершая верхним слоем из помидоров. Посыпьте все оставшимся сыром. Запекайте в духовке 25 минут до образования золотистой корочки.