Домашние картофельные булочки с луковой начинкой

Ингредиенты

Начинайте готовить за 4 ч 45 мин до подачи

• 3 средние картофелины
• 2 большие луковицы
• 3–3,3 стакана муки
• 1 ст. л. сахара
• 11 г сухих дрожжей
• подсолнечное масло
• соль

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Очистите картофель, нарежьте его небольшими кубиками и поместите в сотейник. Залейте кипящей водой так, чтобы она едва покрывала картофель. После закипания убавьте огонь и варите под крышкой около 16 минут. Остудите картофель в отваре до температуры 40 °C, затем откиньте на дуршлаг, отвар сохраните.

• Шаг 2

  Разомните картофель в пюре. Лук очень мелко нарежьте и обжарьте на слабом огне в 4 столовых ложках масла до золотистого цвета примерно 14 минут. Смешайте жареный лук вместе с маслом, в котором он жарился, с картофельным пюре.

• Шаг 3

  Отмерьте 1 стакан картофельного отвара. Всыпьте в отвар дрожжи с щепоткой сахара, перемешайте и оставьте на 11 минут. Смесь должна начать активно пениться.

• Шаг 4

  Просейте 3 стакана муки горкой. В центре сделайте углубление, всыпьте туда сахар и 1,5 чайные ложки соли. Аккуратно влейте дрожжевую смесь, добавьте размятый картофель с луком и еще 1 столовую ложку масла, постепенно замешивая тесто.

• Шаг 5

  Вымесите тесто до эластичности, подсыпая муку по необходимости. Сформируйте шар, смажьте его маслом и положите в чистую миску. Накройте пленкой и оставьте в теплом месте подходить на 2,7–3 часа. Через 1,6 часа обомните тесто.

• Шаг 6

  Разделите тесто на 2 части. На присыпанной мукой поверхности раскатайте каждую часть в прямоугольник толщиной 1,4 см. Скатайте прямоугольники в рулеты и разрежьте каждый поперек на 11 кружков-булочек.

• Шаг 7

  Смажьте маслом 2 противня. Разогрейте духовку до 100 °C. Разложите булочки на противни, соблюдая достаточное расстояние между ними. Смажьте поверхность каждой булочки маслом и поставьте в духовку. Через 11 минут увеличьте температуру духовки до 185 °C и выпекайте до золотистого цвета, 22–26 минут.