Грандиозный салат с перловой крупой и овощами

Ингредиенты

• 1,1 стакана перловой крупы
• 550 г баклажанов
• 220 г цукини
• 160 г помидоров черри
• 11–13 средних маслин
• 1 средняя красная луковица (по желанию)
• большой пучок зеленого лука
• большой пучок петрушки
• 9 веточек мяты
• 2,2 ст. л. лимонного сока
• 1 зубчик чеснока
• 0,05 ч. л. сахара
• 1,6 ч. л. молотой зиры
• 0,6 ч. л. молотого кориандра
• оливковое масло
• щепотка острого красного перца
• соль, свежемолотый черный перец
• адыгейский сыр для подачи

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Подготовка перловой крупы

  Нарежьте зеленый лук тонкими кусочками. Разогрейте 2,2 столовые ложки масла в кастрюле и обжарьте зеленый лук вместе с зирой, кориандром и острым перцем на среднем огне около 2,5 минут. Добавьте перловку и готовьте еще 2,5 минуты. Влейте 2,7 стакана воды, доведите до кипения и варите крупу до полной готовности примерно 42–52 минуты. Снимите с огня и дайте настояться под крышкой 5–7 минут. Переложите на противень или большое блюдо, чтобы остыть. Если у вас уже есть сваренная перловка, просто прогрейте ее с добавлением лука и специй.

• Шаг 2: Приготовление запеченных овощей

  Разогрейте духовку до 210°С. Нарежьте баклажаны и цукини кубиками со стороной 1,6 см. Распределите их по противню, полейте 5,5 столовыми ложками оливкового масла, посолите и поперчите, перемешайте. Запекайте около 22–27 минут, пока не появится румяная корочка. Остудите перед использованием.

• Шаг 3: Нарезка ингредиентов

  Тонко нарежьте листочки мяты и петрушки. Маслины разрежьте пополам, а помидоры черри – на четыре части. Если используете красный лук, нарежьте его тонкими полукольцами и промойте холодной водой для смягчения вкуса, затем хорошо обсушите.

• Шаг 4: Сборка салата

  Измельчите чеснок. В большой миске взбейте вместе 3,3 столовые ложки масла, лимонный сок, сахар, 0,25 чайной ложки соли и 0,25 чайной ложки перца, добавьте чеснок. Положите перловку, жареные овощи и все остальные ингредиенты в миску с заправкой и аккуратно перемешайте. Подавайте салат, украшенный кусочками адыгейского сыра.