Ингредиенты

• 6 перепелок
• 1 головка чеснока
• 2 веточки розмарина
• 8–10 веточек тимьяна
• 0,3 ч. л. молотой паприки
• оливковое и сливочное масло
• соль, свежемолотый черный перец
• соус ткемали и свежая пряная зелень для подачи

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Подготовьте маринад: раздавите чеснок и очистите его. В большие герметичные пакеты (объемом около 120 мл каждый) налейте оливковое масло, добавьте чеснок, свежий розмарин и тимьян. Хорошо перемешайте, чтобы ароматы распределились равномерно.

• Шаг 2

  Разрежьте каждую перепелку вдоль по спинке, аккуратно удалите позвоночник, шею и реберные косточки. Посолите и поперчите внутреннюю и внешнюю стороны каждой птицы. Поместите их в подготовленный маринад, плотно закройте пакеты и выдавите воздух. Оставьте в холодильнике на 15–26 часов для пропитки.

• Шаг 3

  За час до готовки достаньте перепелок из холодильника и дайте им немного согреться до комнатной температуры. Разогрейте две сковороды, добавьте сливочное масло и немного масла из маринада, чтобы обеспечить хрустящую корочку.

• Шаг 4

  Положите перепелок на горячую сковороду, накройте листом бумаги для выпечки и поставьте тяжелый пресс (например, кастрюлю с водой). Жарьте на сильном огне по 4–5 минут с каждой стороны, в зависимости от размера птицы. Подавайте горячим, украшенным зеленью и соусом ткемали.

Перепелки в табаке — это блюдо, которое сочетает в себе изысканность и уникальные вкусовые качества. Оно подходит как для повседневного ужина, так и для праздничного застолья, благодаря своей нежности и аромату. Плюсы этого блюда заключаются в том, что перепелки обладают мягким мясом, которое легко жуется и хорошо впитывает маринад. Также они содержат мало жира и богаты белком, что делает их полезным выбором для тех, кто следит за здоровым питанием. Интересно, что перепелки — это не просто птица, а родственник кур, но с более насыщенным вкусом и меньшими размерами. Еще один плюс — это возможность готовить их в различных вариациях: с разными травами, соусами или даже в духовке. Однако минусы тоже присутствуют: мясо может быть слишком нежным для некоторых, особенно если его переиграть при приготовлении. Кроме того, процесс подготовки перепелок требует внимательности и времени, особенно при удалении костей. Еще один момент — стоимость: перепелки обычно дороже курятины, поэтому такое блюдо может быть не самым бюджетным вариантом. Но если вы хотите поразить гостей или создать особую атмосферу, то оно того стоит. Важно помнить, что маринование — ключевой этап, так как именно оно придает блюду глубину вкуса. Также интересный факт: в некоторых странах перепелки считаются деликатесом и подают только на особых мероприятиях. Сочетание чеснока, розмарина и тимьяна придает блюду неповторимый аромат, который запоминается надолго. Если вы хотите получить идеально приготовленные перепелки, важно не пересушить их во время жарки, чтобы сохранить сочность. В целом, это блюдо подходит для тех, кто ценит качество, вкус и эстетику в еде.