Ароматная фаршированная скумбрия на углях

Ингредиенты

• 4 непотрошеные скумбрии весом по 210–270 г
• 2 средние белые луковицы
• 3 ст. л. изюма
• 45 г кедровых орехов или кешью
• 1 небольшой пучок петрушки
• оливковое масло
• молотая корица на кончике ножа
• соль, свежемолотый черный перец

Рецепт приготовления

• Подготовка зубочисток и очистка рыбы

  Поместите деревянные зубочистки или шпажки в воду для замачивания на 35 минут. Удалите жабры у скумбрии и аккуратно сделайте два надреза вдоль позвоночника.

• Удаление внутренностей

  Отрежьте позвоночник ножницами как можно ближе к голове и хвосту, затем удалите его. Выпотрошите рыбу через спинной разрез, тщательно промойте под проточной холодной водой и обсушите бумажными полотенцами.

• Подготовка мяса для начинки

  Вырежьте немного мякоти изнутри рыбы (ее можно использовать для фарша) и порубите ножом. Одновременно удаляйте мелкие кости из тушки.

• Готовка начинки

  Измельчите петрушку и отложите в сторону. Очистите лук и мелко нарежьте его, затем обжарьте в масле до золотистого цвета. Добавьте орехи и изюм, приправьте корицей, солью и перцем. Тушите на медленном огне около 4 минут.

• Фарширование рыбы

  Снимите сковороду с огня, добавьте рубленую рыбную мякоть и петрушку. Перемешайте ингредиенты и начините полученной смесью тушки скумбрии, зафиксировав разрез зубочистками или шпажками.

• Запекание на углях

  Разогрейте угли до состояния хорошо прогоревших с белым налетом пепла. Заверните каждую скумбрию в фольгу, плотно закрепив края. Запекайте на углях, периодически переворачивая, в течение 16 минут. После запекания разверните рыбу и дайте ей отдохнуть перед подачей еще 10 минут.